食品营养与成本核算相关知识测试题.doc

食品营养与成本核算相关知识测试题

单选题（总共150题）

1.下列元素中属于常量元素的是()。(1分)

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

答案：C

解析：?暂无解析

2.我国目前人工养殖的受热偶型猪种瘦肉率一般是()。(1分)

A、42%

B、55%

C、68%

D、76%

答案：B

解析：?暂无解析

3.葡萄花刀采用的是(D)刀法加工而成。常用于整块净鱼肉原料加工。(1分)

A、直刀剞

B、斜刀剞

C、反斜刀剞

D、直刀推剞

答案：D

解析：?暂无解析

4.下来选项中最容易形成亚硝酸盐的是()。(1分)

A、隔夜的剩饭菜

B、腐烂的蔬菜