江苏省新沂市高中生物 2.2 豆制品的发酵加工—腐乳的制作说课稿（选修1）.docxVIP

江苏省新沂市高中生物2.2豆制品的发酵加工—腐乳的制作说课稿（选修1）

授课内容

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授课时间

设计思路

本节课以“豆制品的发酵加工—腐乳的制作”为主题，通过实际操作，让学生了解腐乳的制作过程，掌握发酵技术。结合课本内容，引导学生探究微生物在食品制作中的应用，培养学生科学探究能力和实践操作能力。

核心素养目标

培养学生科学探究精神，通过实验操作，提升观察、分析、解决问题的能力。增强学生对微生物发酵技术的认识，激发对生物科学的兴趣。培养严谨求实的科学态度和团队合作精神，提高学生的社会责任感和创新意识。

学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生已具备一定的生物学基础知识，了解微生物、发酵等基本概念。对食品制作和生物技术在生活中的应用有一定了解。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生对食品制作和生物科学具有浓厚兴趣，动手操作能力强，愿意参与实践活动。学习风格上，部分学生偏好直观、形象的学习方式，通过实验和观察来加深理解。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

（1）部分学生对微生物发酵原理理解不够深入，难以将理论知识与实际操作相结合；

（2）实验操作过程中，可能存在无菌操作不当、观察记录不准确等问题；

（3）部分学生可能对实验结果缺乏耐心，对失败实验难以接受。

教学方法与手段

教学方法：

1.讲授法：结合多媒体展示腐乳制作过程，引导学生理解发酵原理。

2.实验法：分组进行腐乳制作实验，培养学生动手操作能力和观察能力。

3.讨论法：鼓励学生分享实验心得，讨论发酵过程中可能遇到的问题及解决方法。

教学手段：

1.多媒体课件：展示腐乳制作步骤、微生物发酵原理等相关知识。

2.实验器材：提供腐乳制作所需的原料和工具，确保实验顺利进行。

3.网络资源：利用网络平台，拓展学生对发酵技术的了解，丰富教学内容。

教学过程设计

一、导入环节（5分钟）

1.播放腐乳制作视频，展示腐乳的诱人色泽和风味，激发学生兴趣。

2.提问：同学们，你们知道腐乳是怎么制作的吗？它有什么特别的味道？

3.引导学生思考：发酵技术在食品制作中扮演了什么角色？

二、讲授新课（20分钟）

1.介绍发酵技术的基本概念和原理，讲解微生物在发酵过程中的作用。

2.详细讲解腐乳的制作过程，包括原料准备、发酵条件控制等。

3.强调无菌操作的重要性，介绍实验步骤和注意事项。

4.通过多媒体展示腐乳制作过程中的关键步骤和微生物变化。

三、实验操作（10分钟）

1.学生分组进行腐乳制作实验，教师巡回指导。

2.学生按照实验步骤操作，观察并记录实验现象。

3.教师提醒学生注意无菌操作，确保实验安全。

四、巩固练习（10分钟）

1.学生分享实验心得，讨论实验过程中遇到的问题和解决方法。

2.教师提问：腐乳的制作过程中，哪些因素会影响发酵效果？

3.学生分组讨论，总结影响腐乳发酵的因素，并分享讨论结果。

五、课堂提问（5分钟）

1.提问：腐乳的制作原理是什么？它与酸奶制作有什么异同？

2.学生回答，教师点评并补充相关知识。

3.提问：发酵技术在食品制作中的应用有哪些？

4.学生举例说明，教师总结发酵技术在食品制作中的重要性。

六、师生互动环节（5分钟）

1.教师提问：如何判断腐乳是否发酵成功？

2.学生回答，教师点评并介绍判断标准。

3.教师提问：腐乳制作过程中，如何避免杂菌污染？

4.学生回答，教师点评并讲解无菌操作的重要性。

七、总结与拓展（5分钟）

1.教师总结本节课所学内容，强调发酵技术在食品制作中的重要性。

2.引导学生思考：发酵技术在其他领域的应用有哪些？

3.学生分享自己的想法，教师点评并总结。

教学过程设计总用时：45分钟

教学资源拓展

1.拓展资源：

-微生物在食品发酵中的应用：介绍不同微生物在食品发酵中的作用，如酵母菌在面包制作、乳酸菌在酸奶制作中的应用。

-发酵技术的原理与过程：探讨发酵过程中的微生物代谢、酶的作用以及发酵条件对发酵效果的影响。

-腐乳的历史与文化：介绍腐乳的起源、发展历程以及在不同地区的历史文化背景。

-发酵食品的营养价值与安全性：分析发酵食品的营养成分、营养价值以及可能存在的食品安全问题。

-发酵食品的制作工艺：探讨不同发酵食品的制作工艺，如豆瓣酱、泡菜、啤酒等。

2.拓展建议：

-鼓励学生查阅相关书籍或资料，了解发酵技术在食品工业中的应用。

-组织学生参观食品加工厂，实地观察发酵食品的生产过程。

-开展小组合作项目，让学生设计并制作一种新的发酵食品，如自制酸奶、泡菜等。

-邀请食品科学领域的专家进行讲座，分享发酵技术的最新研究进展。

-学生可以通过实验探究不同发酵条件对腐乳品质的影响，如温度、湿度、发酵时间等。

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