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中文摘要
清香型白酒的具有清香纯正、醇甜柔和、余味爽净等明显的风味特点。这种风
格特征是与酿造环境中丰富的微生物菌群密切相关。酿造微生物可以在这种微环境
中独立或协同使用原料中的营养物质来制造乙醇和各种独特的风味化合物。本论文
以清香型白酒酿造过程中的高产乙酸乙酯酵母与乳酸降解菌为研究对象，通过建立
不同比例的混菌发酵体系，比较微生物在共培养过程中的生长与代谢差异。主要研
究内容与结果如下：
1.酿造微生物种质资源挖掘：对清香型白酒酿造微生物种质资源进行挖掘，不仅
丰富了酿酒微生物库，也为白酒
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