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中文摘要
山西老陈醋是我国典型的谷物醋，由独特的酿造工艺和熏醅技术酿制而成，其不
仅具有绵香醇厚的风味，同时含有多种对人体健康有益的生物活性成分。由于食醋体
系复杂，关于其各活性物质研究尚不够完善，近年来对食醋研究主要集中在一些小分
子物质上，对食醋多糖分离和功能活性研究较少。本文以山西老陈醋为原料，采用乙
醇沉淀法提取多糖，并对山西老陈醋多糖（SAVP）提取条件进行优化，粗多糖经一
系列分离纯化后，对得到的多糖组分SAVP-1经进一步结构表征和生物活性测试。具
体研究结果如下：
1.以两
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