影响葡萄酒酿制的各种地理环境文化因素.docx

葡萄品种在很大程度上决定了葡萄酒的风味、颜色、糖分、酸度和单宁。其他条件，如气候、天气、日照、水份、热量和营养也会影响葡萄酒的味道。

气候

适合葡萄酒生产的气候被分为三类：炎热、温和和凉爽。气候类型对成熟葡萄的风味有着惊人的影响力。纬度（越接近赤道越炎热）、海拔（越高越凉爽）和海洋的影响（例如暖流和寒流）都可以在葡萄酒的风味中有所反映。

一般来说，炎热的气候（例如澳大利亚）会给葡萄酒带来更高的酒精度、更丰满的酒体、更柔和的单宁和较低的酸度，而凉爽的气候则会带来较低的酒精度、更轻盈的酒体、比较尖锐的单宁和更高的酸度。

生长季平均气温

从开花到采收，葡萄在一步步成熟，其中平均温度对葡萄的生长产生了一定的影响，它关系到葡萄能否安全度过采收季节。在不同气温下，葡萄成熟的速度不同。黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonnay）比较早熟，在14℃-17℃的平均气温下生长得最好。仙粉黛（Zinfandel）则需要在更为暖和的地方生长，所需要的平均气温大概为18℃-21℃。

一般而言，气温较高的地方，葡萄成熟度更好，风味会更浓郁，果香更奔放，糖分更多，酒精度也就更高。而气温较低的地方，葡萄则展示出了更为柔和的一面，酿制出来的白葡萄酒往往矿物味更明显，酸度多汁，口感风味更为精细。在盲品中，这些特质有利于帮助我们迅速判断出这款酒来自温暖气候还是凉爽气候。

气候也是影响温度的一个重要因素，而温度对糖分的形成至关重要。大部分葡萄园都位于南北纬30-50度之间，包括宁夏和一些令人印象深刻的葡萄酒的故乡。很少有葡萄园的纬度低于30度，因为那些地区可能过于炎热。

有些葡萄品种需要更多热量才能达到完全成熟，例如赤霞珠（CabernetSauvignon）；而长相思（SauvignonBlanc）和黑比诺（PinotNoir）则需要温和或凉爽的气候以避免过度成熟，并保持它们特征性的清爽酸度。

天气状况每一年都不尽相同，也会对葡萄酒的味道产生影响；这也是年份（vintage）在波尔多（Bordeaux）、香槟（Champagne）等天气情况多变的地区显得尤其重要的原因——每年都可能有不同的风味特征和优劣差异。

冰雹、大风、洪水和晚霜等极端天气会减少某一年的产量，并降低葡萄品质。2012年份阿根廷门多萨（Mendoza）的马白克（Malbec），就经历了门多萨过去十年中最恶劣的天气状况。所以说，有时候要酿出最好的葡萄酒，还要仰仗自然母亲的保佑。

除去气温因素，气候也在考虑范围之内，它影响着天气模式和大气状况，进而影响到葡萄的生长。气候涵盖了降水、湿度、风、霜、冰雹和光照质量等，每一个要素都会对葡萄的生长产生一定的影响，例如葡萄皮的厚度，葡萄藤抗霉菌化学喷雾的有效实施等。

根据专家的说法，有数十种方法可判断气候：平均气温（温暖或凉爽）、地区范围（大地区气候、中气候和微气候）和气候类型（例如地中海气候，海洋气候和大陆气候）等。最好的年份往往整年气候比较稳定，葡萄成熟缓慢稳定，不用经历暴雨或者极端气温。

日照照

日照会给葡萄带来能量，使其将二氧化碳和水（可能来自雨水、地表或灌溉）转化成糖分。日照和水分都是不可缺少的。“刚刚好”的日照和水分最为理想，因为过多的日照会使葡萄成熟过快而产生令人不愉快的果酱风味，而过多的水分则容易导致腐烂，并使葡萄果实过度膨胀。

海拔

从阶梯状的斜坡到深谷，海拔影响到葡萄的生长方式。对于一些葡萄酒来说，海拔高意味着夜间气温更低和生长季更长这两方面。

和低海拔的葡萄园相比，高海拔地区夜间温度更低，这意味着同等条件下，高海拔地区葡萄生长速度变慢了，生长季更长，有利于葡萄保持其酸度，不至于过于成熟，发展出更为优雅，陈年潜力更强的葡萄酒。同时，也意味着昼夜温差更大，使得葡萄有充分的时间来积累风味物质和糖分。

土壤

俗话说，“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”，不同的土壤类型会对同一事物产生影响，这句话同样适用于葡萄。土壤类型决定了土壤中营养物质的含量、排水性和持水性等，也调节了葡萄藤所需的生长温度。

葡萄藤也需要土壤提供的少量营养元素。在土壤中的营养足够葡萄藤生长的条件下，越贫瘠的土壤越好，因为这会鼓励葡萄藤之间为吸收营养而相互“竞争”，从而提高果实的品质。

也许在我们的观念中，葡萄藤跟某些花花草草一样，需要营养物质丰富的土壤，实则不然。对于葡萄藤来说，贫瘠的土壤更有利于其生长。由于土壤贫瘠，葡萄藤需要深入地下来获取足够的营养物质，同时把营养糖分集中在葡萄上，这样葡萄果实风味才能更为集中，品质更高。所以，通常情况下，和以黏土土壤为主的葡萄园相比，以沙质土壤为主的葡萄园出产的葡萄酒更为优雅，风味更为凝聚，结构更为坚实，富有层次。

地缘政治

一款佳酿的成功酿制离不开生长所需要的基本物理环境，也离不开制度的保护和鼓励。目前，一