三、合理饮食2课件.ppt

三、合理饮食23、病宜少食“病热少愈，食肉则复，多食则遗。”——《素问·热论》“老年偶患微疾，……食亦宜少，使腹常空虚，则络脉易于转运，元气渐复，微邪自退，乃第一要诀。”——《老老恒言·药慎》三、合理饮食2（三）饮食的烹调烹调的作用：对饮食物进行杀菌消毒促进营养物质分解，便于消化吸收三、合理饮食21、主食的烹调烹调原则——尽可能减少营养素的丢失或破坏，并使食物易于消化和吸收。如淘米次数要尽量减少，煮饭不要去米汤，煮粥不要加碱，面粉不宜加工过细、过精等。三、合理饮食22、蔬菜的烹调（1）蔬菜尽量新鲜时吃。存放时间越长，营养物质损失越大。（2）清洗蔬菜切忌在水中长时间浸泡，以免营养成分丢失。（3）蔬菜宜先洗后切，切好后不宜放置时间过久或泡在水里。三、合理饮食2（4）炒菜宜急火快炒，炖煮时间不宜过长，以减少营养素的破坏。（5）煮菜时应加锅盖，以防止某些营养成分随水蒸气散发。三、合理饮食2（6）某些瓜果和菜类的皮、叶中含有较高的营养素，如莴笋的叶、芹菜叶、萝卜缨、萝卜皮、南瓜皮、番茄皮等，不可随便丢弃。（7）烹调宜用铁锅、铝锅，不宜用铜锅，以减少维生素的破坏。三、合理饮食23、其他食品的烹调如：鱼类难以消化，烹调时宜烧熟煮烂。鲜奶发酵制成酸奶，能促进胃酸分泌，增加消化功能。黄豆——制成豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐脑等豆制品等。三、合理饮食24、烹调不宜太过“善万物皆有其味，调和胜而真味衰矣。不论腥素淡，煮之得法，自有一段冲和恬淡之气益人肠胃。但能淡食谷味，最能养精。”——《摄生三要》三、合理饮食2现代研究表明：某些菜肴，如熏烤制品，形成焦化，蛋白质断裂重组，可变成引起细胞突变的化学物质。糖及脂肪焦化，产生苯并芘和二苯蒽类的多环芳香烃，是很强的致癌物质。举例：河南林县三、合理饮食2痰湿体质：表现为形体肥胖，动作迟钝，语言重浊，精神不振，容易疲倦，睡有鼾声等。三、合理饮食2宜——清淡、利湿之食物，如白萝卜、芹菜、蕹菜、香菜、菠菜、苋菜、小白菜、青菜、冬瓜及其它绿叶蔬菜、谷豆、山药、苡米、扁豆、茯苓等。不宜——油腻、生痰助湿之品，如肥肉、奶类、糖、酒等。“凡肥盛强者，自壮至老衣食与药并用疏爽，肉虽多不使胜食。果宜枣柿藕，菜宜韭萝菔。饮食饥时先进热物，然后并宜温凉及时。勿恣食粘滑、烧炙、煎炸、辛辣、燥热之味，防有内郁风痰，外发痈疽之证。虽清瘦而素禀强实兼有痰证者，与此同法。清癯虚弱者，自壮及老衣食与药皆宜温厚，性寒伤胃、腥膻烩炙、生冷油腻并宜少食。如肥而素禀滑泄虚寒易感者，与此同法。”——《泰定养生主论》三、合理饮食2选方举例：薏米粥《本草纲目》薏苡仁30克，白糖适量功效：健脾除湿三、合理饮食2冬瓜粥青鸭羹茯苓饼鲤鱼汤三、合理饮食2老年人多“阳常有余，阴常不足”宜食平补、清淡养阴之品，如各种水果、新鲜蔬菜、乳、蛋类及豆制品，不宜食温热助阳之类。三、合理饮食2（2）素有宿疾者饮食忌宜：冠心病、高血压：宜——清淡，注意补钙补钾，可食五谷杂粮、植物油、蔬菜如油菜、菠菜、苋菜、香芋、木耳、香菇、芹菜、豆类等；不宜——咸、高脂肪、高胆固醇及辛辣刺激性食物，如动物油、鱿鱼、蛋黄、动物内脏、鱼子、肥肉等。三、合理饮食2糖尿病：宜——新鲜蔬菜及豆制品，如大白菜、油菜、菠菜、韭菜、菜花、青椒、丝瓜、西红柿、豆芽、莴笋、茄子、蕹菜、芹菜、胡萝卜等。水果可选用桃、梨、菠萝、杨梅、樱桃等。三、合理饮食2不宜——各种糖果、食糖、果酱、蜂蜜、蜜饯、糕点等。适当控制——碳水化合物，如各类主食、白薯、土豆、芋头、粉条等。三、合理饮食2肝病、甲亢等宜多吃肝、瘦肉、鸡蛋、牛奶、粗粮、新鲜蔬菜、水果，以及含糖高的食物和薯类、藕、慈姑等。三、合理饮食2贫血宜多吃肝、肾、鸡蛋、绿叶蔬菜、海带、木耳、菠菜、番茄、胡萝卜、桃子、杏子等含铁、钙、动物蛋白及丰富维生素的食物。三、合理饮食2骨质疏松宜补钙，多食牛奶、豆浆、海带、花菜、豆类、虾、苋菜、芥菜等。三、合理饮食2心脏病或肾脏病引起的水肿宜多吃含钾的食物如杏子、桃子、菱、蘑菇、淮山、芋头、鲜藕、百合、冬笋、番茄、黄瓜、豇豆、豌豆等。不宜吃含钠量高的食物如榨菜