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2024餐饮服务食品安全知识考试试题及答案食品安全知识考试题库

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂一起存放

C.食品离地离墙存放

D.食品放在潮湿的地方

答案：C

解析：生熟食品混放容易造成交叉污染，A选项错误；食品和清洁剂不能一起存放，清洁剂可能污染食品，B选项错误；食品应放在干燥、通风处，潮湿地方易使食品变质，D选项错误；食品离地离墙存放有利于空气流通和防潮，能保证食品储存安全，C选项正确。

2.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.以上都是

答案：B

解析：餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，以证明其具有合法经营餐饮服务的资质。营业执照是企业合法经营的凭证，但在餐饮服务食品安全方面，食品经营许可证更具针对性。税务登记证主要用于税务管理，与食品安全经营场所公示要求无关，所以选B。

3.以下哪种食材容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果

B.大米

C.白菜

D.黄瓜

答案：B

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。苹果、白菜、黄瓜等新鲜果蔬一般不易受黄曲霉毒素污染，所以选B。

4.食品加工人员在以下哪种情况下可以不洗手（）

A.处理生食品后

B.上厕所后

C.触摸头发后

D.从事与食品加工无关的其他活动后

答案：无正确选项

解析：处理生食品后手上可能沾染细菌、病毒等有害物，若不洗手处理其他食品易造成污染；上厕所后手部会接触到大量病菌；触摸头发后头发上的灰尘、油脂等会沾到手上；从事与食品加工无关的其他活动后也可能使手部沾染污染物。所以以上情况都需要洗手。

5.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应保持（）以上

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

答案：A

解析：餐饮具煮沸、蒸汽消毒应保持10分钟以上，这样能有效杀灭常见的致病微生物，保证餐饮具卫生安全，所以选A。

6.食品添加剂的使用应符合（）的要求

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人经验

C.顾客要求

D.企业自行规定

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，以确保食品安全。个人经验、顾客要求和企业自行规定都不能作为食品添加剂使用的依据，所以选A。

7.以下哪种情况不属于食物中毒（）

A.食用变质食物后出现呕吐、腹泻

B.食用发芽马铃薯后出现头晕、恶心

C.食用海鲜后发生过敏反应

D.食用被农药污染的蔬菜后出现中毒症状

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。食用海鲜后发生过敏反应是人体免疫系统对海鲜中的某些物质产生的过度反应，不属于食物中毒的范畴。A、B、D选项都是因摄入有毒有害食品导致的中毒症状，属于食物中毒，所以选C。

8.采购食品时，应查验的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.食品运输许可证

D.供货者的营业执照

答案：C

解析：采购食品时，应查验供货者的营业执照、食品生产许可证以及食品检验合格证明等，以确保所采购食品的来源合法、质量合格。食品运输许可证主要是针对运输环节的许可，不是采购食品时必须查验的证明文件，所以选C。

9.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营自己捕获的野生河鲀

答案：C

解析：野生河鲀可能含有河鲀毒素，毒性极强，严禁任何餐饮服务提供者加工经营所有品种的野生河鲀，A、D选项错误；不是所有品种的养殖河鲀都可经营，只有经农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，餐饮服务提供者才可以经营，B选项错误，C选项正确。

10.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以备发生食品安全事故时查验，所以选C。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂，应当将食品添加剂存放于（）的专门场所或柜子中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

答案：