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白酒酿造与风味特征知识试卷含答案.docx

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    白酒酿造与风味特征知识试卷含答案

    1.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

    A、嗅觉

    B、味觉

    C、感官

    D、色泽

    【正确答案】：C

    2.清香型酒生产工艺发酵是在()进行的。

    A、泥池老窖

    B、砖窖

    C、砂石窖

    D、地缸

    【正确答案】：D

    3.()在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。

    A、缩醛类

    B、羰基类化合物

    C、酯类化合物

    D、芳香族化合物

    【正确答案】：D

    4.若()酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己

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