TCIFST 019-2024 学生饮用豆奶.docxVIP

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T/CIFST019—2024

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国食品科学技术学会提出并归口。

本文件起草单位:中国农业大学、东北农业大学、农业农村部食物与营养发展研究所、维他奶有限公司、杭州九阳豆业有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司。

本文件主要起草人:郭顺堂、江连洲、王靖、郑荣珍、范月凤、蔡秀军、朱永胜、巴根纳、曲珍玉、杨春燕、刘璟。

学生饮用豆奶

范围

本文件规定了中小学生饮用豆奶的术语和定义,技术要求,净含量,检验规则,判定规则,标签、标志,包装,贮存和运输。

本文件适用于以大豆为主要原料,经加工制成的液体预包装学生饮用豆奶。

规范性引用文件

件仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单

件

仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于

本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1352大豆

GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

GB4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数

GB4789.25食品安全国家标准 食品微生物学检验 酒类、饮料、冷冻饮品采样和检样处理

GB4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB4789.35食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验GB5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定

GB5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB/T18192液体食品无菌包装用纸基复合材料GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB/T30885植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法(国家市场监督管理总局〔2023〕第70号令)

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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T/CIFST019—2024

学生饮用豆奶(豆乳/豆浆)schoolsoymilk

3.1

学生饮用纯豆奶(豆乳/豆浆)schoolpuresoymilk

以大豆和水为原料,不添加其他食品辅料、食品添加剂(含食品营养强化剂),经加工制成的供学生

饮用的产品。

3.2

学生饮用调制豆奶(豆乳/豆浆)schoolformulatedsoymilk

以大豆和水为主要原料,可以添加其他食品辅料、食品添加剂(含食品营养强化剂),经加工制成的供学生饮用的产品。

3.3

学生饮用发酵豆奶(豆乳/豆浆)schoolfermentedsoymilk

以大豆和水为主要原料,添加或不添加其他食品辅料、食品添加剂(含食品营养强化剂),经发酵制成的供学生饮用的产品,也可称为学生饮用酸豆奶(豆乳/豆浆)。

技术要求

原料要求

大豆质量指标应符合GB1352中规定的等级2及以上的大豆或高蛋白质大豆的要求。

水应符合GB5749的规定。

发酵用菌种应为列入《可用于食品的菌种名单》中的食品用菌种或是国家标准或相关规定允许使用的食品用菌种。

其他食品辅料应符合相应的国家标准和(或)有关规定。

食品添加剂和食品营养强化剂应符合相应的国家标准和(或)有关规定。

感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

学生饮用纯豆奶

学生饮用调制豆奶

学生饮用发酵豆奶

色泽

乳白色或微黄色

乳白色或微黄色,或具有与添加成分相符的色泽

乳白色或微黄色,或具有与添加成分相符的色泽

取适量试样置于清洁干燥的玻璃容器中,在自然光下观察色泽和组织状态;闻其气味;用温开水漱口,品其滋味

滋味、气味

具有豆奶应有的滋味和气味,无异味

具有调制豆奶应有的滋味和气