TCGAPA 041-2024 非遗产品六安三十铺板鸭.docxVIP

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CGAPA

团 体 标 准

T/CGAPA 041—2024

非遗产品 六安三十铺板鸭

Luansanshipuplateduckofintangibleculturalheritageproduct

2024-09-27发布 2024-09-30实施

中国优质农产品开发服务协会发布

目次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 2

质量要求 2

检验规则 4

标志标签 4

分级包装 4

运输和贮存 4

前 言

本文件依据T/CAS1.1—2017《团体标准的结构和编写指南》的有关要求编写。

请注意本文件中的某些条款可能涉及专利。中国优质农产品开发服务协会不负责对任何该类专利的鉴别。

本文件由六安三十铺家富板鸭厂提出。

本文件由中国优质农产品开发服务协会归口。

本文件起草单位：六安三十铺家富板鸭厂、六安市金安区三十铺原味食堂饭店、六安市琳涵电子商务有限公司、皖西学院、六安市农产品质量安全监测中心。

本文件起草人：张敏、汪家付、徐光沛、谈小龙、徐胜、冯娟、陈昌润。本文件首次制定。

非遗产品 六安三十铺板鸭

范围

本文件规定了非物质文化遗产产品六安三十铺板鸭的质量要求、检验规则、标志标签、分级包装、运输和贮存。

本文件适用于非物质文化遗产项目六安三十铺板鸭质量等级评价。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T30642 食品抽样检验通用导则

GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12694 食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB18596 畜禽养殖业污染物排放标准

GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T388 畜禽场环境质量标准

NY/T823 家禽生产性能名词术语和度量计算方法规定

T/CGAPA035 六安三十铺板鸭原料鸭育雏期技术规程

T/CGAPA036 六安三十铺板鸭原料鸭育成期技术规程

T/CGAPA037 六安三十铺板鸭原料鸭育肥期技术规程

T/CGAPA038 六安三十铺板鸭制作技术规程

国家市场监督管理总局〔2023〕70号《定量包装商品计量监督管理办法》

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

非遗产品intangibleculturalheritage

非遗产品是指基于非物质文化遗产的创意产品。这些产品通常融合了传统的手工艺、文化元素和现代设计，旨在传承和弘扬非物质文化遗产，同时满足现代消费者的需求和审美。

质量要求

环境要求

产地环境、水质等应符合NY/T388的要求。

饲养场地的选择应符合GB/T18596的要求。

原料鸭

个体要求

应选用六安本地的麻鸭和黄鸭品种，两者应分别加工。

饲养

应符合T/CGAPA035、T/CGAPA036、T/CGAPA037的要求。

加工

加工时间

应在当年寒露时节至次年立春前。

加工场地

生产加工场地应符合GB12694要求。

加工技术

应符合T/CGAPA038的要求。

质量标准

感官指标

感官指标要求见表1。

表1 六安三十铺板鸭感官指标

项目

指标

精品级

优品级

色泽

具有腌腊产品应有脂白色至焦黄色泽，表面色泽油亮饱满。

形态

个体周正，无破损、断头、断腿、断翅、断脊柱、反头等现象，鸭头

应夹在左翅下面。撑板成型完整，形体扁平柔和，有质感；无焦斑、无霉斑。

组织结构

组织结构紧密，大小均匀，鸭腿处指压不凹陷，不出油，不应出现破

皮，无湿滑感。

口感

肉质紧实细腻，干香腊味，极有嚼劲。

肉质紧实，干香腊味，有嚼劲。

气味

煮制、蒸制后呈现柔和的咸鲜味，无焦糊味、酸败味及其他异味。

硬杆毛（根/10kg）

≤1

≤2

杂质

无肉眼可见外来杂质。

注：1.杂质不包括香辛