八年级生物下册--第二十三章 日常生活中的生物技术【速记清单】（解析版）.pdfVIP

第二十三章日常生活中的生物技术

目录

01归纳·章节概览

02速记·考点列阵

第一节源远流长的发酵技术

考点1发酵技术与食品生产

考点2发酵技术与日常生活

第二节食品保存

考点1食物腐败的主要原因

考点2食品保存方法

03攻克·重点疑难

疑难点1食品腐败的主要原因

疑难点2食品的保鲜原理

04衔接·中考速递

第一节源远流长的发酵技术

考点1发酵技术与食品生产

1.发酵技术：利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术

(1)乳酸发酵

①原理：乳酸菌在无氧条件下能将有机物分解成乳酸；

②应用：酸奶、奶酪和泡菜等。

(2)酒精发酵

①原理：酵母菌在无氧条件下能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精；

②应用：发面（馒头、面包）、酿酒等。

2.发酵过程需要保持一定的温度

考点2发酵技术与日常生活

酵母菌→制面包、馒头

乳酸菌→制酸奶、泡菜、奶酪

醋酸菌→制醋

霉菌→酱油、豆腐乳

第二节食品保存

考点1食品腐败的主要原因

食品腐败的原因：细菌和真菌的生长繁殖是导致食品腐败的主要原因。

考点2食品保存方法

1.食品的保鲜原理

(1)微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的水分和适宜的温度等。

(2)创设一定的条件，把食品中的微生物杀死或抑制其生长繁殖。

2.一般食品的保鲜方法

(1)传统保存食物的方法：干燥法、盐渍、糖渍、烟熏等。

(2)现代食物保鲜法：巴氏消毒法、罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

3.保存食品的具体方法和原理

(1)冰箱保存食物低温抑菌

(2)咸鱼、干蘑菇、果脯干燥抑菌

(3)保鲜袋、真空包装袋隔离菌

4.果蔬的特点及保鲜方法：采摘后的果蔬还具有呼吸作用，一般采用适当降低贮藏的温度和湿度、降低氧气浓度、

增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。

一、食品腐败的主要原因

食品腐败的原因：细菌和真菌的生长繁殖是导致食品腐败的主要原因。

二、食品的保鲜原理

(1)微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的水分和适宜的温度等。

(2)创设一定的条件，把食品中的微生物杀死或抑制其生长繁殖。

【易错提醒】

1.不同微生物对应的发酵产品

2.食物腐败的主要原因

3.不同食物的保存原理

1.本章的主要考点：

（1）发酵技术；

（2）食品保存；

2.本章知识是从具体实例中分析出微生物对应的发酵产品和食品保存原理；在中考及学业水平考试中多和真实情境

相联系，侧重对微生物对应的发酵产品的考查。常见的题型以选择题为主。

12018··

．（云南昆明九年级学业考试）下列关于细菌、真菌、病毒的叙述中，不正确的是（）

A．细菌属于原核生物B．真菌体内没有叶绿体

C．噬菌体不是病毒D．人类利用病毒制造疫苗

【答案】C

A

【详解】细菌是单细胞生物，属于原核生物，正确；细菌和真菌都没有叶绿体，必须依靠现成的有机物生活，营

养方式是异养有寄生也有腐生，正确；噬菌体属于病毒，病毒没有细胞结构，主要由内部的核酸和外部的蛋白质外

C

壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。一旦离开就会变成结晶体，错误；流行性乙型

D

脑炎、口蹄疫、禽流感等动物病毒可以通过接种疫苗的方法进行防治，人类利用病毒制造疫苗可以预防疾病，正

确。

22019··

．（云南曲靖八年级统考学业考试）杨梅酒制作过程中，发酵利用的微生物主要是（）

A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．青霉菌

【答案】A

A

【详解】．制作杨梅酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母