《味在番禺 煎酿鲮鱼》团体标准（征求意见稿）.pdf

ICS67．040

CCSX10

YSSH

广州市番禺区饮食行业商会团体标准

T/YSSHXXXX—2022

味在番禺煎酿鲮鱼

（征求意见稿）

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

广州市番禺区饮食行业商会  发布

T/YSSHXXXX—2022

味在番禺煎酿鲮鱼

1范围

本文件规定了“味在番禺”特色美食系列中煎酿鲮鱼的材料要求、烹制工具、制作工艺、质量要求

及装盛、传出要求。

本文件适用于番禺特色美食煎酿鲮鱼的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB/T5461食用盐

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB/T10221感官分析术语

GB/T15091食品工业基本术语

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB31644食品安全国家标准复合调味料

GB31637食品安全国家标准复食用淀粉

NY/T455胡椒

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1039绿色食品淀粉及淀粉制品

SB/T10615熟制腰果

SB/T10415鸡粉调味品

SC/T3204虾米

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告〔2018〕12号）

《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号）

《关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知》(食药监食监二〔2017〕127号）

3术语和定义

GB/T10221和GB/T15091界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

净料量

经过初步加工可以直接下锅的菜品原料的量。

4材料要求

3

T/YSSHXXXX—2022

原辅材料要求

应按表1的要求选用符合相应产品标准和卫生标准的主料和调料。

表1主料和调料要求

要求

类型名称

卫生标准产品标准

主料鲮鱼GB2733、GB2762、GB2763—

腰果GB19300、GB2762SB/T10615