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2024版食品安全管理员考核复习题库完整版598题(含标准答案)

选择题

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬黄

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂；碳酸氢钠是膨松剂；谷氨酸钠是增味剂；柠檬黄是人工合成色素。

3.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.餐饮服务食品安全等级公示牌

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放营业执照、食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级公示牌等，以接受消费者监督。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（食品安全管理人员），做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

解析：这是《食品安全法》对食品生产经营企业的要求，配备食品安全管理人员有助于保障食品安全管理工作的有效开展。

2.食品处理区应按照（原料进入）、（原料处理）、（半成品加工）、（成品供应）的流程合理布局。

解析：这样的布局能避免食品在加工过程中的交叉污染，保证食品安全。

3.食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，距离墙壁、地面均应在（10）厘米以上。

解析：保持一定距离有利于空气流通，防潮、防霉，保证食品储存质量。

判断题

1.食品生产企业可以先生产食品，再向食品安全监督管理部门申请食品生产许可。（×）

答案：错误

解析：食品生产企业必须先取得食品生产许可，方可从事食品生产活动，未取得许可不得生产。

2.餐饮服务提供者加工食品时可以添加药品，但不可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（×）

答案：错误

解析：餐饮服务提供者加工食品时不可以添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

3.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的生产日期或者生产批号、保质期。（×）

答案：错误

解析：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

解答题

1.简述食品从业人员健康管理的重要性。

答案：食品从业人员健康管理至关重要，主要体现在以下几个方面：

保障食品安全：患有某些疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等）的人员可能携带病原体，通过接触食品将病菌传播给消费者，引发食源性疾病。健康管理可有效防止患病人员进入食品生产经营环节，降低食品安全风险。

维护消费者健康：消费者食用被污染的食品后可能出现呕吐、腹泻、发热等症状，严重影响身体健康。通过健康管理，确保从业人员健康上岗，能减少消费者感染食源性疾病的几率。

符合法律法规要求：《食品安全法》等相关法律法规明确规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。企业遵守健康管理规定是合法经营的必要条件。

提升企业形象：严格的健康管理体现了企业对食品安全的重视，有助于提升消费者对企业的信任度和美誉度，增强企业的市场竞争力。

2.食品生产企业应如何进行食品添加剂的管理？

答案：食品生产企业对食品添加剂的管理应从以下几个方面着手：

采购管理：

选择合格供应商，确保所采购的食品添加剂符合国家标准和相关法规要求，索取供应商的营业执照、生产许可证、产品检验报告等资质文件。

严格审核食品添加剂的标签、说明书，查看其是否标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、保质期、使用范围、使用方法和剂量等内容。

储存管理：

设立专门的食品添加剂储存区域，做到分类存放，避免与其他非食品添加剂或易污染物品混放。

保持储存环境干燥、通风、阴凉，符合食品添加剂的储存条件。

建立食品添加剂出入库台账，详细记录出入库时间、数量、使用部门等信息。

使用管理：

严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。

制定食品添加剂使用管理制度和操作规程，明确使用的流程和要求，由经过培训的专