高中化学人教版选修五第四章第一节油脂参考.ppt

课堂练习:1、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A.加NaOH溶液、加热B.加溴水、振荡C.加银氨溶液、加热D.加水、振荡A油脂的化学性质第23页，共38页，星期日，2025年，2月5日2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（）A.牛油B.棉花C.酚醛树脂D.蚕丝A、C3、通过一步反应就能实现的是（）A.FeS2→FeB.Al(OH)3→AlC.油脂→肥皂D.甘油→硬脂酸钠C油脂的化学性质第24页，共38页，星期日，2025年，2月5日油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型成品肥皂四.肥皂的制取原理NaOH溶液用蒸汽加热肥皂的制取原理第25页，共38页，星期日，2025年，2月5日制肥皂的简单流程：肥皂的制取原理第26页，共38页，星期日，2025年，2月5日加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从而使它析出。该过程是可逆的。即盐析。肥皂的制取原理第27页，共38页，星期日，2025年，2月5日油脂水解的价值：1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2.油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3.用于制作肥皂。肥皂的制取原理第28页，共38页，星期日，2025年，2月5日思考：混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油脂，加快反应速率。阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与问2Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？肥皂的制取原理第29页，共38页，星期日，2025年，2月5日江西省鹰潭市第一中学桂耀荣江西省鹰潭市第一中学桂耀荣江西省鹰潭市第一中学桂耀荣江西省鹰潭市第一中学桂耀荣江西省鹰潭市第一中学桂耀荣江西省鹰潭市第一中学桂耀荣江西省鹰潭市第一中学桂耀荣江西省鹰潭市第一中学桂耀荣江西省鹰潭市第一中学桂耀荣关于高中化学人教版选修五第四章第一节油脂参考第1页，共38页，星期日，2025年，2月5日糖类蛋白质油脂维生素无机盐水六大营养素第2页，共38页，星期日，2025年，2月5日阅读与交流（P.74-75)1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？4.油脂的物理性质油脂的组成和结构第3页，共38页，星期日，2025年，2月5日含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH）等1.什么叫高级脂肪酸？2.什么是酯化反应？酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O浓H2SO4油脂的组成和结构第4页，共38页，星期日，2025年，2月5日+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油浓H2SO４浓H2SO４油脂的组成和结构第5页，共38页，星期日，2025年，2月5日一.油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）C、H、O油——常温呈液态脂肪——常温呈固态1.定义:3.组成:2.分类：脂肪（动物油脂固态）油（植物油脂液态）油脂的组成和结构第6页，共38页，星期日，2025年，2月5日4