- 1、本文档共3页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
工艺技术
基于食品安全营养视角的面点加工工艺研究
覃曲虹
(广西农业职业技术大学,广西南宁530000)
摘要:本文从食品安全与营养视角出发,系统研究面点加工品质的影响因素,提出通过优选优质面粉
与营养强化剂、优化酵母发酵工艺与菌种筛选、精准控制油脂用量与添加剂使用等措施,可明显改善面点的
感官品质、提升营养价值、延长货架期,同时最大限度地降低食品安全风险。该研究可为面点加工企业的转
型升级提供的思路与对策。
关键词:面点加工;食品安全;营养强化;酵母发酵;油脂与添加剂
ResearchonNoodleProcessingTechnologyfromthe
PerspectiveofFoodSafetyandNutrition
TANQuhong
(GuangxiVocationalUniversityofAgriculture,Nanning530000,China)
Abstract:Thisarticlesystematicallystudiestheinfluencingfactorsofpastryprocessingqualityfromthe
perspectiveoffoodsafetyandnutrition.Itproposesmeasuressuchasselectinghigh-qualityflourandnutritional
fortifiers,optimizingyeastfermentationprocessesandstrainscreening,andaccuratelycontrollingtheamountofoil
andadditivesused.Thesemeasurescansignificantlyimprovethesensoryqualityofpastry,enhanceitsnutritional
value,extenditsshelflife,andminimizefoodsafetyrisks.Thisstudycanprovideideasandstrategiesforthe
transformationandupgradingofpastryprocessingenterprises.
Keywords:pastryprocessing;foodsafety;nutritionalreinforcement;yeastfermentation;oilsandadditives
近年来,随着人们生活水平的提高,面点成为键[2]。面粉中还含有少量脂质,主要为非极性脂质、
餐桌上不可或缺的美食[1]。《广西食品工业高质量发极性脂质和结合脂质,它们与面筋蛋白相互作用,
展“十四五”规划》指出,要提升食品工业发展质量,影响面团的流变学特性。此外,小麦胚芽中富含B
保障食品安全。面点作为主食类食品,其加工工艺族维生素、维生素E、矿物质和膳食纤维等微量营养
将直接影响产品的营养价值和安全性。因此,本文素,但在制粉过程中会大量流失。因此,在保证面
从食品安全与营养的视角,系统阐述面点加工过程点加工品质的前提下,适当添加富含微量营养素的
中的关键影响因素及优化策略,以期为面点加工行辅料,如胚芽、麸皮等,可以提升面点的营养价值,
业的健康发展提供参考。满足消费者日益增长的健康需求。
1.2面点加工的基本流程
1相关概述
面点加工过程复杂,涉及原料选择与处理、配
1.1常见面点种类与主要营养成分
专注于经营管理类文案的拟写、润色等,本人已有10余年相关工作经验,具有扎实的文案功底,尤善于各种框架类PPT文案,并收集有数百万份各层级、各领域规范类文件。欢迎大家咨询!
文档评论(0)