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工艺技术

基于食品安全营养视角的面点加工工艺研究

覃曲虹

（广西农业职业技术大学，广西南宁530000）

摘要：本文从食品安全与营养视角出发，系统研究面点加工品质的影响因素，提出通过优选优质面粉

与营养强化剂、优化酵母发酵工艺与菌种筛选、精准控制油脂用量与添加剂使用等措施，可明显改善面点的

感官品质、提升营养价值、延长货架期，同时最大限度地降低食品安全风险。该研究可为面点加工企业的转

型升级提供的思路与对策。

关键词：面点加工；食品安全；营养强化；酵母发酵；油脂与添加剂

ResearchonNoodleProcessingTechnologyfromthe

PerspectiveofFoodSafetyandNutrition

TANQuhong

(GuangxiVocationalUniversityofAgriculture,Nanning530000,China)

Abstract:Thisarticlesystematicallystudiestheinfluencingfactorsofpastryprocessingqualityfromthe

perspectiveoffoodsafetyandnutrition.Itproposesmeasuressuchasselectinghigh-qualityflourandnutritional

fortifiers,optimizingyeastfermentationprocessesandstrainscreening,andaccuratelycontrollingtheamountofoil

andadditivesused.Thesemeasurescansignificantlyimprovethesensoryqualityofpastry,enhanceitsnutritional

value,extenditsshelflife,andminimizefoodsafetyrisks.Thisstudycanprovideideasandstrategiesforthe

transformationandupgradingofpastryprocessingenterprises.

Keywords:pastryprocessing;foodsafety;nutritionalreinforcement;yeastfermentation;oilsandadditives

近年来，随着人们生活水平的提高，面点成为键[2]。面粉中还含有少量脂质，主要为非极性脂质、

餐桌上不可或缺的美食[1]。《广西食品工业高质量发极性脂质和结合脂质，它们与面筋蛋白相互作用，

展“十四五”规划》指出，要提升食品工业发展质量，影响面团的流变学特性。此外，小麦胚芽中富含B

保障食品安全。面点作为主食类食品，其加工工艺族维生素、维生素E、矿物质和膳食纤维等微量营养

将直接影响产品的营养价值和安全性。因此，本文素，但在制粉过程中会大量流失。因此，在保证面

从食品安全与营养的视角，系统阐述面点加工过程点加工品质的前提下，适当添加富含微量营养素的

中的关键影响因素及优化策略，以期为面点加工行辅料，如胚芽、麸皮等，可以提升面点的营养价值，

业的健康发展提供参考。满足消费者日益增长的健康需求。

1.2面点加工的基本流程

1相关概述

面点加工过程复杂，涉及原料选择与处理、配

1.1常见面点种类与主要营养成分