强制推广公共营养师培训课件：基础知识营养学导论.ppt

强制推广公共营养师培训课件：基础知识营养学导论

课程概述：公共营养师的重要性营养健康促进者公共营养师是营养健康领域的专业人士，负责为公众提供科学的营养指导，促进人群的营养健康水平。疾病预防的关键合理的营养是预防慢性疾病的重要基础，公共营养师通过科学的膳食建议，降低患病风险。健康生活方式倡导者

营养学基础：定义与范畴1营养学是研究食物与机体相互作用关系的科学，探讨食物的营养成分及其对人体生理功能的影响。2营养学涵盖了食物的营养成分、消化吸收、代谢利用、营养需求、营养评估、膳食指南等方面。

营养学发展简史：从古代到现代1古代人们通过经验积累，认识到食物与健康的关系，并开始关注膳食的合理搭配。2近代营养学逐渐发展成为一门科学，开始对食物的营养成分进行研究，并制定营养标准。3现代营养学研究不断深入，对营养与疾病的关系有了更深刻的认识，并发展出更加精准的营养指导方法。

营养素的分类与功能宏量营养素碳水化合物、脂肪、蛋白质是人体必需的能量来源，占人体所需能量的大部分。微量营养素维生素和矿物质，虽然含量较低，但对人体生理功能的调节至关重要。膳食纤维膳食纤维并非人体能量来源，但对消化系统健康和整体健康有重要作用。

宏量营养素：碳水化合物能量来源碳水化合物是人体最重要的能量来源，为各种生理活动提供能量。大脑所需碳水化合物是脑部能量的主要来源，充足的碳水化合物有助于维持正常的脑部活动。身体构建碳水化合物参与构成细胞和组织，并为身体活动提供能量储备。

碳水化合物的种类与来源谷物米饭、面条、馒头、面包等，富含淀粉，是主要碳水化合物来源。水果苹果、香蕉、橙子等，富含果糖，提供天然的甜味和维生素。蔬菜土豆、玉米、南瓜等，富含淀粉和膳食纤维，为身体提供能量和营养。

碳水化合物的消化与吸收1口腔唾液中的淀粉酶开始分解淀粉。2胃胃酸和胃蛋白酶对碳水化合物进行初步消化。3小肠小肠中的胰淀粉酶和肠道酶将碳水化合物分解成单糖，以便吸收。4血液单糖被吸收进入血液，运送到全身各处。

碳水化合物与能量供给1能量供应碳水化合物提供人体所需的能量，维持正常的生理功能。2能量储存过量的碳水化合物会被转化为糖原储存在肝脏和肌肉中，作为备用能量。3能量消耗身体活动、基础代谢等都需要消耗能量，碳水化合物为这些活动提供燃料。

宏量营养素：脂肪能量储存脂肪是人体最重要的能量储存形式，每克脂肪提供9千卡能量。必需脂肪酸人体不能自身合成必需脂肪酸，需要通过食物获取，参与细胞结构和功能的维持。维生素溶解脂肪可以溶解脂溶性维生素，帮助人体吸收和利用这些维生素。

脂肪的分类与来源油脂植物油、动物油，富含不饱和脂肪酸，是人体能量的重要来源。肉类猪肉、牛肉、羊肉等，富含饱和脂肪酸，为身体提供能量和必需脂肪酸。鱼类三文鱼、金枪鱼等，富含不饱和脂肪酸，特别是ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。

脂肪的消化与吸收1口腔脂肪在口腔内基本没有被消化。2胃胃酸和胃蛋白酶可以对脂肪进行初步分解。3小肠胆汁和胰脂肪酶将脂肪乳化并分解成脂肪酸和甘油，以便吸收。4血液脂肪酸和甘油被吸收进入血液，运送到全身各处。

脂肪与健康的关系心血管健康饱和脂肪酸摄入过多，可能增加心血管疾病风险。1体重管理脂肪提供高能量，摄入过多容易导致肥胖，影响身体健康。2免疫功能脂肪是细胞膜的重要组成部分，对免疫系统功能的维持有重要作用。3

宏量营养素：蛋白质身体构建蛋白质是人体组织的重要组成部分，参与构建肌肉、骨骼、血液等。酶与激素蛋白质是酶和激素的重要组成部分，参与体内各种生物化学反应。免疫功能蛋白质是免疫系统的关键组成部分，帮助人体抵抗病原体入侵。

蛋白质的种类与来源肉类牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等，富含优质蛋白质，易于消化吸收。蛋类鸡蛋、鸭蛋等，富含优质蛋白质和多种氨基酸，营养价值高。奶类牛奶、酸奶等，富含优质蛋白质，也含有钙等矿物质。

蛋白质的消化与吸收1口腔蛋白质在口腔内基本没有被消化。2胃胃酸和胃蛋白酶开始分解蛋白质，将其转化为多肽。3小肠小肠中的胰蛋白酶、胰肽酶等将多肽分解成氨基酸，以便吸收。4血液氨基酸被吸收进入血液，运送到全身各处。

蛋白质与身体构建肌肉生长蛋白质是肌肉的主要组成部分，充足的蛋白质摄入有助于肌肉生长和修复。骨骼形成蛋白质参与骨骼的形成和生长，维持骨骼的强度和韧性。血液生成蛋白质是红血球和白血球的重要组成部分，参与血液生成和免疫功能。

必需氨基酸的重要性1人体无法合成必需氨基酸必须通过食物获取，人体自身无法合成。2参与各种功能必需氨基酸参与体内各种生理活动，如酶、激素、抗体的合成。3健康保障缺乏必需氨基酸会导致生长发育迟缓、免疫力下降等健康问题。

微量营养素：维生素维生素A维护视觉功能，促进生长发育。维生素B族参与能量代谢，维持神经系统功能。维生素C抗氧化，提高免疫力，促进胶原蛋白合成。维生素D促进钙吸收，维持骨骼健康。