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2024食堂安全考试试题含答案(2篇)

试题一

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品加工操作间紫外线灯应按每立方米不少于（）瓦设置。

A.1.5

B.2

C.2.5

D.3

答案：A。解析：食品加工操作间紫外线灯应按每立方米不少于1.5瓦设置，这样能保证对空气及物体表面有较好的消毒效果。

2.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C。解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然毒素，如果未煮透，食用后可能引起食物中毒。而鱿鱼、芹菜、豆腐一般正常加工食用不会因天然毒素导致中毒。

3.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应保持（）以上。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

答案：A。解析：餐饮具煮沸、蒸汽消毒应保持10分钟以上，这样能有效杀灭常见的病原微生物，保证餐饮具卫生安全。

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。解析：食品留样需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时，能通过留样检测查找原因。

5.餐饮服务单位应在（）位置公示食品安全投诉举报电话。

A.就餐场所醒目

B.厨房

C.仓库

D.办公室

答案：A。解析：在就餐场所醒目位置公示食品安全投诉举报电话，方便消费者在发现问题时能及时进行投诉举报，保障消费者的知情权和监督权。

6.下列哪种物质是食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）。

A.苏丹红

B.味精

C.柠檬酸

D.山梨酸钾

答案：A。解析：苏丹红是一种工业染料，具有致癌性等危害，是食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质。味精、柠檬酸、山梨酸钾是常见的食品添加剂，在规定范围内使用是安全的。

7.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。解析：食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，以保证在必要时可追溯产品信息。

8.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。解析：餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时采取措施控制事故扩大。

9.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.及时消除或减轻违法行为危害后果

B.受他人胁迫有违法行为

C.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果

D.配合行政机关查处违法行为有立功表现

答案：C。解析：违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，可免予处罚。A、B、D选项的情形可从轻或者减轻处罚。

10.餐饮服务单位的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。

A.3

B.6

C.9

D.12

答案：B。解析：同第7题，餐饮服务单位的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于______年。

答案：6；2。解析：根据相关食品安全法规要求，这样规定是为了确保食品追溯的有效性和可靠性。

2.食品处理区应按照______、______、______的流程合理布局。

答案：原料进入；原料处理；成品供应。解析：遵循此流程布局能防止食品在加工过程中受到交叉污染，保证食品安全。

3.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。按照要求______对餐饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。

答案：及时。解析：及时对餐饮具进行清洗消毒能保证餐饮具的卫生，避免细菌等微生物滋生。

4.食品添加剂应当存放于______，有固定的专门场所并明显标示“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

答案：专用橱柜。解析：专用橱柜能将食品添加剂与其他物品分开存放，防止误用和交叉污染。

5.从业人员操作前应洗净手部，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，应______。

答案