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餐厅服务员高级习题
一、单选题（共54题，每题1分，共54分）
1.中餐厅玻璃餐用具中白酒杯的配置比例为（）PAR。
A、2
B、3
C、4
D、5
正确答案：A
2.客人对服务是否满意，是确定员工（）是否达到标准的一项重要依据。
A、操作技能
B、工作质量
C、操作水平
D、服务内容
正确答案：B
3.菜单反映了餐厅的（）和市场定位
A、经营范围
B、经营水平
C、经营方针
D、经营能力
正确答案：C
4.当客人怒气冲冲前来投诉时，首先应适当地选择处理投诉的地点；其次应让客人把话讲完，然后对客人的遭遇表示（），还应感谢客人对餐厅的关心。
A、安慰
B、关注
C、理解
D、歉意
正确答案：D
5.促销策略是指企业为扩大销售，提高（）所采取的各种促销活动及其策略。
A、利润
B、经营效果
C、市场占有率
D、品牌效应
正确答案：C
6.西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、叉的配置比例为（）PAR左右。
A、1.5
B、2
C、2.5
D、3
正确答案：B
7.俄式服务中服务员分让菜肴到后几位客人时，客人看到的是分剩下的菜盘，显得（）。
A、不雅观
B、不美观
C、不完整
D、量不足
正确答案：B
8.西餐宴会服务中，（）要紧跟菜肴服务。
A、沙司
B、奶酪
C、甜品
D、咖啡
正确答案：A
9.西餐上菜程序中上完主菜后接着应该上（）。
A、汤类
B、副菜
C、咖啡
D、甜食
正确答案：D
10.餐厅在整个服务过程中，可能一个很微小的地方没做好，就会导致（）服务没有达到客人的期望，最终让客人不满意。
A、部分
B、整个
C、餐饮
D、优质
正确答案：B
11.解决客人投诉的最后一个步骤是进行（）。
A、沟通
B、补偿
C、补救
D、退款
正确答案：C
12.每个人都有把自己的（）发挥到极致的需要。
A、潜力
B、能力
C、才华
D、优势
正确答案：A
13.置茶时可以按每位宾客（）克的红茶量将茶叶置于茶壶。
A、4
B、5
C、3
D、2
正确答案：D
14.葡萄酒是用纯的、（）的新鲜葡萄酿制而成的酒。
A、达到甜度
B、特定地区
C、特定品种
D、成熟
正确答案：D
15.水中剪枝可切断被剪花枝的截面与空气的接触，防止空气从切口处进入（），影响花枝的吸水功能。
A、输导组织
B、营养组织
C、生长组织
D、输氧组织
正确答案：A
16.焖菜的卤汁要求（）。
A、油亮
B、稠浓
C、鲜甜
D、色浓
正确答案：B
17.上海早餐套餐菜单一般为：鲜豆浆，金牌油条，鲜肉包及（）。
A、水果
B、咖啡
C、中国茶
D、果汁
正确答案：C
18.客人损坏餐具、酒具一般都是无意的，服务员应礼貌地()客人，不能责备和训斥客人。
A、安慰
B、暗示
C、提醒
D、提示
正确答案：A
19.中餐厅瓷质餐具饭碗的配置比例为（）PAR。
A、1
B、2
C、3
D、4
正确答案：B
20.西餐宴会餐桌“回”字形台又称正方形台，一般设在宴会厅的（），是一个中空的台形。
A、正前方
B、正中央
C、中央
D、正右方
正确答案：C
21.（）一般对多浆多汁的花材比较适合。
A、水中剪枝法
B、化学保鲜法
C、烧灼浸烫法
D、深水急救法
正确答案：C
22.价格策略指企业的定价目标、（）与定价方法等。
A、经营策略
B、定价策略
C、促销策略
D、销售策略
正确答案：B
23.四川菜最大的特点是十分注重（），使川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
A、火候
B、麻辣
C、食材
D、调味
正确答案：D
24.宽厚待人是指服务员对客人要宽厚、（）。
A、大度
B、容忍
C、礼让
D、宽松
正确答案：B
25.有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等，以此来表现餐厅的（）。
A、品牌
B、风格
C、档次
D、特色
正确答案：C
26.圆形裱花蛋糕分派应将中间造型完整部分留给（），以显示对其特别的关照。
A、主宾
B、主人
C、长者
D、女士
正确答案：A
27.地点营销是指企业（）的目标市场的经营地点。
A、就餐群体
B、产品
C、经营
D、产品销售
正确答案：D
28.良好的（）是对宾客的尊重，也是餐厅服务人员良好素质的体现。
A、服务
B、行为
C、态度
D、仪表仪容
正确答案：D
29.操作示范法的基本程序是：（），它多用于情景教学。
A、讲解——示范——演练
B、演练——示范——讲解
C、示范——讲解——演练
D、讲解——演练——示范
正确答案：A
30.价格策略指企业的（）、定价策略与定价方法等。
A、定价目标
B、销售目标
C、经营目标
D、市场目标
正确答案：A
31.西餐厅餐用具中果汁杯的配置比例为（）PAR左右。
A、1.5
B、2
C、2.5
D、3
正确答案：B
32.法式服务采用现场烹调可
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