营养与健康课件.ppt

;第一章营养学的基本知识;主要结果

最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。

1、居民营养与健康状态明显好转

（1）居民膳食质量明显提高

（2）儿童青少年生长发育水平稳步提高。

（3）儿童营养不良患病率显著下降。

（4）居民贫血患病率有所下降。;居民营养与健康问题不容忽视

（1）城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。

2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。

（2）一些营养缺乏病依然存在。;（3）慢性非传染性疾病患病率上升迅速

A高血压患病率有较大幅度升高

;B?糖尿病患病增加

;C、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势

我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。

D、血脂异常值得关注

我国成人血脂异常患病率为18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症2.9%，高甘油三酯血症11.9%，低高密度脂蛋白血症7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。

;??E、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切;三、营养学的前景;营养工作室经营模式??

营养工作室是一种以传统与现代理念的个性化呵护服务为主要特色，突出“知识、情调、愉悦、雅致”的一种经营模式。主要服务对象为工薪族和白领阶层的人士，包括学生、在职人员、中老年人士，以及崇尚生活品位，追求“物质与精神”共享意境的群体。

???营养工作室将营养、中医养生知识和技术与细致的呵护、幽雅的环境、愉悦的情调、灵活的方式相结合，由专家针对健康或亚健康人??，提供健康咨询、养生保健、系列讲座和五行音乐指导等服务，使顾客得到集体的健康和精神的慰籍，在体味关注和呵护的同时，享受自然时尚的生活。

;营养工作室服务项目

???1、以定期营养专题、杂志、沙龙、视频在线为顾客提供宣教。

???2、做100------200项中医、西医、营养方面的健康检测。包括检测慢病隐患、中医体质、不良饮食习惯、营养素等，提供《营养健康检测报告》。

???3、综合制定《四季膳食建议书》。根据每个顾客的体质、营养状况、饮食习惯等检测结果，分别制定适合个人的（美容方面、美体方面、养生保健、亚健康康复、慢病饮食）四季膳食建议，包括每日适合的果蔬、粮食、肉蛋等，提供正确的饮食习惯指导。

???4、根据个体情况，指定专业的营养顾问，不定期做营养问题的咨询指导

;营养饭店经营模式

???随着中国国民经济稳定快速增长，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，市场竞争也越来越激烈，许多餐饮店铺都经历着“各领风骚二三年”，各家都在打造自己企业的“特色”。目前“营养饭店”已成为国内饭店业一道“风景”。

???中国已步入小康社会，人们在满足温饱的基础上开始要求营养的达标、均衡。据专家分析，绝大多数中国人的饮食结构达不到营养均衡的标准，出现营养素缺乏或过剩，缺乏食物性味知识，四季饮食无规则，违背养生原则。导致肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、骨质疏松等疾病的发生。所以，如果能有健康营养主题饭店餐厅，就可以为人们提供科学的、丰富均衡的健康营养食品。;营养师的服务项目

???营养饭店营养师的服务主要有两方面，一是为饭店创造营养服务经济价值，二是为顾客提供合理的营养服务。

???1、为饭店服务，包括以下内容：

?????1)?为饭店提供环境文化的建设方案；

?????2)?对食物进行营养分析和膳食点评；

?????3)?提供饭店营养经营模式。

???2、为顾客服务（略）

营养饭店经营

???1、为饭店组建客服团队

???2、提供经营模式

???3、每个营养师月创造5----10万元营养附加值

;附：成功案例

???张××，男，41岁，干部，170cm，80kg，文化程度，大学本科。

???2007年5月到某营养饭店吃饭，接受营养检测。根据检测结果，该先生肥胖1级，为痰湿体质，平素肉蛋、油脂、盐摄入过多，而蔬菜、水果、豆制品摄入较少，经常饮酒、吸烟，有脂肪肝、高血压的慢病倾向。营养师建议张××点了香干拌芹菜、山药拌元椒等菜