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摘要
ExopolysaccharidesEPS
一些研究表明，部分乳酸菌及其胞外多糖（，）拥有改善
面制品品质的能力。本研究从传统发酵剂中分离的乳酸菌中筛选高产EPS的乳酸菌，
并将乳酸菌及其EPS分别应用于馒头，测定馒头的理化特性及体外消化特性，研究
乳酸菌及其EPS对馒头的影响。主要研究结果如下：
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