生物化学维生素PPT.ppt

缺乏与过量VB2主要在小肠吸收，肠道功能不好、长期腹泻长切除等都会导致VB2缺乏，另外酒精干扰VB2的消化吸收也会引起B2缺乏。核黄素缺乏表现为口角炎、唇炎、舌炎、眼部症状、皮炎。长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。一般来说，核黄素不会引起过量中毒。第30页，共51页，星期日，2025年，2月5日核黄素供给量我国成人膳食核黄素的RNI男性为1.4mg/d，女性1.2mg/d。中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏食物来源良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）特别提醒：我国膳食结构易引起B2缺乏，表现为口角容易发炎。第31页，共51页，星期日，2025年，2月5日维生素pp(VB5)烟酸抗癞皮病因子生理功能以NAD和NADP的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，在生物氧化还原反应中作为氢的受体和电子的供体。参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化有关。参与脂肪酸、胆固醇以及类固醇激素等的生物合成。具有增强胰岛素效能的作用。降低血脂，改善心血管功能。是最稳定的Vit，一般烹调损失极小。第32页，共51页，星期日，2025年，2月5日烟酸缺乏引起癞皮病典型症状为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia)，又称“三D”症状。初期症状体重减轻、失眠、头痛等。继而出现皮肤、消化系统、神经系统症状裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑样损伤慢性皮炎为皮肤变厚、脱屑、色素沉着杨梅舌、口腔粘膜溃疡食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻失眠、乏力、抑郁、痴呆过量摄入极少见第33页，共51页，星期日，2025年，2月5日烟酸供给量膳食中烟酸的参考摄入量采用烟酸当量(NE)为单位，即：NE(mg)＝烟酸(mg)＋1/60色氨酸(mg)。我国营养学会2000年推荐烟酸的RNI成年男性为14mgNE/d，女性为13mgNE/d，UL为35mgNE/d。食物来源动物性食品：动物内脏植物性食品：全谷、种子、豆类玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才易被机体吸收。第34页，共51页，星期日，2025年，2月5日维生素B6称吡哆醇，实际上包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种衍生物。生理功能﹡维生素B6主要以磷酸吡哆醛的形式作为辅酶，参与氨基酸的合成与分解代谢。﹡催化血红素合成﹡催化肌肉与肝脏中的糖原转化﹡参与亚油酸合成花生四烯酸以及胆固醇的合成与转运。﹡参与－碳单位代谢，影响核酸和DNA的合成。﹡影响同型半胱氨酸转化为胱氨酸的代谢﹡影响机体免疫功能﹡升高神经递质水平第35页，共51页，星期日，2025年，2月5日缺乏与过量缺乏：常同时伴有其它VB族维生素的缺乏。可致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎。临床上有口炎、舌炎、唇干裂。儿童影响更大。过量有严重的毒副作用（长期、大剂量给予补充品）。第36页，共51页，星期日，2025年，2月5日关于生物化学维生素PPT第1页，共51页，星期日，2025年，2月5日维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。命名一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等；二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。第2页，共51页，星期日，2025年，2月5日分类椐溶解性维生素可分为两大类。1.脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常于脂类共存。如摄取过多可引起中毒。2.水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、PP、B12、叶酸、泛酸、生物素等）和维生素C。维生素缺乏原因（1）维生素摄入不足。（2）吸收、利用障碍。（3）需要量相对增加。第3页，共51页，星期日，2025年，2月5日脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物