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?一、总则
1.目的
为加强学校食堂餐具消毒管理,确保师生用餐安全,有效预防食源性疾病的传播,依据相关法律法规和卫生标准,特制定本管理制度。
2.适用范围
本制度适用于学校食堂内所有餐具的消毒管理,包括学生食堂、教职工食堂等。
3.基本原则
遵循科学、规范、安全、有效的原则,采用适当的消毒方法和设备,确保餐具消毒质量,防止交叉污染。
二、消毒管理职责
1.食堂负责人职责
-全面负责食堂餐具消毒管理工作,确保消毒工作符合相关要求。
-组织制定和完善餐具消毒管理制度,并监督执行。
-定期检查消毒设备运行情况和消毒效果,及时解决存在的问题。
-对食堂工作人员进行餐具消毒知识培训,提高其卫生意识和操作技能。
2.消毒人员职责
-严格按照消毒操作规程进行餐具消毒工作,确保消毒质量。
-负责消毒设备的日常维护和保养,保证设备正常运行。
-做好消毒记录,记录消毒时间、消毒方法、消毒设备、消毒数量等信息。
-对消毒后的餐具进行妥善存放,防止二次污染。
3.食堂工作人员职责
-正确使用和清洗餐具,去除食物残渣和污垢,为消毒工作做好准备。
-将清洗后的餐具及时送至消毒区域,配合消毒人员进行消毒。
-不得随意损坏消毒后的餐具,发现问题及时报告。
三、餐具清洗
1.清洗流程
-刮渣:将餐具上的食物残渣刮入垃圾桶。
-初洗:用流动水冲洗餐具,去除表面的污垢。
-浸泡:将餐具放入加有洗涤剂的水中浸泡5-10分钟,以松动油污。
-刷洗:用专用的餐具刷将餐具内外表面刷洗干净,特别是餐具的边缘、底部和缝隙处。
-冲洗:用流动水将餐具彻底冲洗干净,去除洗涤剂残留。
2.清洗要求
-清洗后的餐具应表面光洁、无油污、无食物残渣、无异味。
-采用专用的餐具刷,不得使用钢丝球等易损坏餐具表面的工具。
-清洗用水应符合国家生活饮用水卫生标准,水温适宜,一般控制在40℃-50℃。
四、餐具消毒
1.消毒方法
-热力消毒
-煮沸消毒:将清洗后的餐具放入沸水中,煮沸15-30分钟。消毒时应确保餐具完全浸没在水中,水沸后开始计时。
-蒸汽消毒:利用蒸汽发生器产生的蒸汽对餐具进行消毒。温度一般控制在100℃-120℃,消毒时间为15-30分钟。
-红外线消毒:采用红外线消毒箱对餐具进行消毒。温度应达到120℃以上,消毒时间为15-20分钟。
-化学消毒
-含氯消毒剂消毒:使用有效氯含量为250mg/L-500mg/L的含氯消毒剂溶液浸泡餐具10-15分钟。消毒后应用清水冲洗干净,去除消毒剂残留。
-二氧化氯消毒剂消毒:按照产品说明书的要求,将二氧化氯消毒剂配制成合适浓度的溶液,浸泡餐具5-10分钟。消毒后同样需用清水冲洗干净。
-洗碗机消毒:使用符合卫生标准的洗碗机进行餐具消毒。洗碗机应具备清洗、消毒、烘干等功能,消毒温度和时间应符合设备说明书的要求。
2.消毒选择
-学校食堂应根据实际情况选择合适的消毒方法。热力消毒效果可靠,是首选的消毒方法;在不具备热力消毒条件的情况下,可采用化学消毒方法,但应严格按照规定的浓度和时间进行操作。
-对于不耐热的餐具,如塑料餐具、玻璃餐具等,应采用化学消毒方法或低温消毒设备进行消毒。
3.消毒操作要点
-热力消毒
-定期检查消毒设备的运行状况,确保温度、时间等参数符合要求。
-餐具摆放应合理,避免相互挤压,保证消毒效果均匀。
-消毒后应自然冷却,不得用冷水冲洗,以免造成餐具破裂。
-化学消毒
-严格按照消毒剂的使用说明进行配制,确保浓度准确。
-浸泡时应将餐具完全浸没在消毒剂溶液中,并有足够的浸泡时间。
-消毒后应用流动水彻底冲洗餐具,去除消毒剂残留,防止对人体造成危害。
-洗碗机消毒
-定期对洗碗机进行清洁和维护,确保设备正常运行。
-根据餐具的种类和数量,合理设置洗碗机的参数,保证消毒效果。
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