学校食堂餐具消毒管理制度.docx

?一、总则

1.目的

为加强学校食堂餐具消毒管理，确保师生用餐安全，有效预防食源性疾病的传播，依据相关法律法规和卫生标准，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于学校食堂内所有餐具的消毒管理，包括学生食堂、教职工食堂等。

3.基本原则

遵循科学、规范、安全、有效的原则，采用适当的消毒方法和设备，确保餐具消毒质量，防止交叉污染。

二、消毒管理职责

1.食堂负责人职责

-全面负责食堂餐具消毒管理工作，确保消毒工作符合相关要求。

-组织制定和完善餐具消毒管理制度，并监督执行。

-定期检查消毒设备运行情况和消毒效果，及时解决存在的问题。

-对食堂工作人员进行餐具消毒知识培训，提高其卫生意识和操作技能。

2.消毒人员职责

-严格按照消毒操作规程进行餐具消毒工作，确保消毒质量。

-负责消毒设备的日常维护和保养，保证设备正常运行。

-做好消毒记录，记录消毒时间、消毒方法、消毒设备、消毒数量等信息。

-对消毒后的餐具进行妥善存放，防止二次污染。

3.食堂工作人员职责

-正确使用和清洗餐具，去除食物残渣和污垢，为消毒工作做好准备。

-将清洗后的餐具及时送至消毒区域，配合消毒人员进行消毒。

-不得随意损坏消毒后的餐具，发现问题及时报告。

三、餐具清洗

1.清洗流程

-刮渣：将餐具上的食物残渣刮入垃圾桶。

-初洗：用流动水冲洗餐具，去除表面的污垢。

-浸泡：将餐具放入加有洗涤剂的水中浸泡5-10分钟，以松动油污。

-刷洗：用专用的餐具刷将餐具内外表面刷洗干净，特别是餐具的边缘、底部和缝隙处。

-冲洗：用流动水将餐具彻底冲洗干净，去除洗涤剂残留。

2.清洗要求

-清洗后的餐具应表面光洁、无油污、无食物残渣、无异味。

-采用专用的餐具刷，不得使用钢丝球等易损坏餐具表面的工具。

-清洗用水应符合国家生活饮用水卫生标准，水温适宜，一般控制在40℃-50℃。

四、餐具消毒

1.消毒方法

-热力消毒

-煮沸消毒：将清洗后的餐具放入沸水中，煮沸15-30分钟。消毒时应确保餐具完全浸没在水中，水沸后开始计时。

-蒸汽消毒：利用蒸汽发生器产生的蒸汽对餐具进行消毒。温度一般控制在100℃-120℃，消毒时间为15-30分钟。

-红外线消毒：采用红外线消毒箱对餐具进行消毒。温度应达到120℃以上，消毒时间为15-20分钟。

-化学消毒

-含氯消毒剂消毒：使用有效氯含量为250mg/L-500mg/L的含氯消毒剂溶液浸泡餐具10-15分钟。消毒后应用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。

-二氧化氯消毒剂消毒：按照产品说明书的要求，将二氧化氯消毒剂配制成合适浓度的溶液，浸泡餐具5-10分钟。消毒后同样需用清水冲洗干净。

-洗碗机消毒：使用符合卫生标准的洗碗机进行餐具消毒。洗碗机应具备清洗、消毒、烘干等功能，消毒温度和时间应符合设备说明书的要求。

2.消毒选择

-学校食堂应根据实际情况选择合适的消毒方法。热力消毒效果可靠，是首选的消毒方法；在不具备热力消毒条件的情况下，可采用化学消毒方法，但应严格按照规定的浓度和时间进行操作。

-对于不耐热的餐具，如塑料餐具、玻璃餐具等，应采用化学消毒方法或低温消毒设备进行消毒。

3.消毒操作要点

-热力消毒

-定期检查消毒设备的运行状况，确保温度、时间等参数符合要求。

-餐具摆放应合理，避免相互挤压，保证消毒效果均匀。

-消毒后应自然冷却，不得用冷水冲洗，以免造成餐具破裂。

-化学消毒

-严格按照消毒剂的使用说明进行配制，确保浓度准确。

-浸泡时应将餐具完全浸没在消毒剂溶液中，并有足够的浸泡时间。

-消毒后应用流动水彻底冲洗餐具，去除消毒剂残留，防止对人体造成危害。

-洗碗机消毒

-定期对洗碗机进行清洁和维护，确保设备正常运行。

-根据餐具的种类和数量，合理设置洗碗机的参数，保证消毒效果。