学校食堂食品安全自查制度.docx

?一、总则

1.目的

为加强学校食堂食品安全管理，规范食堂食品安全自查行为，及时发现和消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及相关标准，制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本校食堂（含托幼机构食堂）的食品安全自查活动。

3.基本原则

学校食堂食品安全自查应遵循全面、客观、准确、及时的原则，坚持问题导向，注重实效，确保自查工作能够真实反映食堂食品安全状况，及时发现并整改存在的问题。

二、自查组织与人员

1.自查组织

学校应成立食品安全自查工作领导小组，由学校主要负责人担任组长，成员包括食堂管理部门负责人、食品安全管理人员、食堂从业人员代表等。领导小组负责组织领导学校食堂食品安全自查工作，制定自查计划，审定自查报告，研究解决自查中发现的问题，部署整改措施。

2.自查人员

食品安全管理人员负责具体实施学校食堂食品安全自查工作。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，熟悉食堂食品安全管理要求。同时，鼓励食堂从业人员积极参与自查工作，发现问题及时报告。

三、自查计划

1.计划制定

食品安全管理人员应根据学校食堂实际情况、食品安全监管部门要求以及食品安全风险状况，制定年度食品安全自查计划。自查计划应明确自查的范围、内容、方法、频次、人员分工以及时间安排等。

2.计划内容

-自查范围：涵盖食堂的食品经营资质、食品采购贮存、加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生、人员健康管理等各个环节。

-自查内容：依据食品安全法律法规和相关标准，对食堂食品安全管理制度的建立与落实情况、食品经营许可情况、食品原材料采购索证索票及进货查验记录情况、食品贮存条件及库存食品质量状况、食品加工制作过程的卫生规范执行情况、餐饮具清洗消毒及保洁情况、食堂环境卫生状况、从业人员健康管理及培训情况等进行全面检查。

-自查方法：采用现场检查、查阅资料、人员询问、抽样检测等方法进行自查。

-自查频次：学校食堂应每周至少进行一次食品安全自查；重大活动保障期间、寒暑假开学前、食品安全监管部门专项检查前等特殊时段应增加自查频次。

-人员分工：明确各自查人员的职责和分工，确保自查工作有序进行。

-时间安排：详细列出每次自查的具体时间，确保自查工作按时完成。

四、自查内容

1.食品经营资质

-检查食堂是否取得食品经营许可证，许可证是否在有效期内，经营项目和经营地址是否与许可证一致。

-查看食堂是否存在超范围经营、转让、涂改、出借、伪造食品经营许可证等违法行为。

2.食品采购贮存

-检查食品采购渠道是否合法，是否索取并留存供应商资质证明文件、食品合格证明文件以及进货票据等。

-查看食品贮存条件是否符合要求，食品是否分类分区存放，隔墙离地，通风良好，有无过期、变质、霉变、虫蛀等不符合食品安全标准的食品。

-检查食品添加剂的采购、贮存、使用是否符合相关规定，是否做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

3.加工制作过程

-查看食品加工制作过程是否符合食品安全操作规范，食品原料是否洗净、切配合理，烹饪温度、时间是否达到要求，是否做到烧熟煮透。

-检查食品加工过程中是否存在交叉污染现象，生熟食品是否分开存放、分开加工，加工用具和容器是否专用。

-查看凉菜、生食海产品等高风险食品的加工制作是否符合特殊要求，是否有专用加工场所和设施设备，操作人员是否经过专门培训。

4.餐饮具清洗消毒

-检查餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，消毒方法和消毒剂使用是否符合要求。

-查看餐饮具清洗消毒过程是否规范，是否做到一洗、二清、三消毒、四保洁，消毒后的餐饮具是否表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，消毒效果是否符合相关标准。

-检查保洁设施是否完好，保洁柜内是否存放其他杂物，餐饮具是否在保洁柜中密闭存放。

5.环境卫生

-查看食堂内外环境是否整洁卫生，墙壁、地面是否清洁，天花板是否无霉斑、无脱落。

-检查食堂通风、排烟、排水等设施是否正常运行，有无堵塞、渗漏等情况。

-查看垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理，周围环境是否清洁无异味。

6.人员健康管理

-检查食堂从业人员是否持有有效的健康证明，健康证明是否在有效期内。

-查看从业人员是否保持良好的个人卫生习