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不同生产季汾香型白酒酿造微生物群落及其功能差异解析.pdf

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    中文摘要

    汾香型白酒采用“清蒸二次清”工艺，地缸发酵而成，独特的酿造工艺成就

    了其清香纯正的风味特征，其发酵过程属于开放式多微固态发酵过程，易受到

    气候等环境因素的影响。基于气候对白酒酿造影响的规律和经验，酒厂将全年

    生产周期划分为冷热两季，不同气候下生产白酒的出酒率和品质均有所差异。

    然而，气候这一因素对汾香型白酒酒醅发酵影响的机制到目前为止还不完全清

    楚，因此解析气候因素对汾香型白酒酿造菌群结构的影响，这将对汾香型白酒

    酿造的季节生产提供了理性调控策略。

    本研究采用高通量测序技术对不同生产季汾

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