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2024食材类采购定价流程(草稿)

市场调研阶段

1.组建调研小组：由采购部门、财务部门、成本控制部门等相关人员组成专业的市场调研小组。采购人员熟悉食材市场动态和供应商情况；财务人员能够从成本和预算角度进行分析；成本控制人员则专注于成本核算和效益评估。小组成员需明确分工，确保调研工作全面、深入。

2.确定调研范围

地域范围：不仅要考虑本地的食材批发市场、农贸市场、超市等，还要关注周边城市甚至全国范围内有影响力的食材产地和大型批发市场。例如，对于海鲜食材，除了本地市场，还可以调研沿海城市的海鲜产地市场。

供应商范围：涵盖不同规模、不同信誉等级的供应商，包括大型食材供应商、中小型经销商以及直接的农户和养殖户。与至少510家不同类型的供应商建立联系。

食材品种范围：根据企业的实际需求，确定需要调研的食材品种。对于餐饮企业，要涵盖常用的蔬菜、肉类、海鲜、调料等各类食材；对于食品加工企业，要包括原材料和辅助材料。

3.收集市场信息

价格信息：通过实地走访市场、电话咨询、网络查询等方式，收集各类食材的当前市场价格。记录不同规格、质量等级的食材价格，并了解价格的波动情况。例如，对于猪肉，要记录不同部位、不同养殖方式（如散养、圈养）的价格。

质量信息：了解食材的质量标准和等级划分，通过观察、品尝、检测等方式评估食材的质量。与供应商沟通，获取食材的产地、生产方式、保质期等信息。

供应信息：掌握供应商的供货能力、供货稳定性、交货时间等情况。了解供应商的库存水平、生产计划以及应对突发情况的能力。

4.分析市场信息

价格分析：对收集到的价格信息进行整理和分析，绘制价格走势图，找出价格波动的规律和趋势。比较不同供应商、不同市场的价格差异，分析价格差异的原因。

质量分析：根据质量评估结果，对不同供应商的食材质量进行排名和分类。分析质量与价格之间的关系，确定性价比最高的食材选择。

供应分析：评估供应商的供货能力和稳定性，预测可能出现的供应风险。根据企业的需求和供应情况，制定合理的采购计划。

供应商选择与评估阶段

1.初步筛选供应商：根据市场调研结果，筛选出符合企业基本要求的供应商。筛选标准包括供应商的信誉、资质、价格、质量、供应能力等。对供应商进行初步的背景调查，了解其经营状况、行业口碑等。

2.实地考察供应商：对初步筛选出的供应商进行实地考察，深入了解其生产环境、生产工艺、质量控制体系等。观察供应商的仓库管理、物流配送等环节，评估其运营能力。与供应商的管理人员和员工进行交流，了解其企业文化和服务理念。

3.样品测试：要求供应商提供食材样品，进行严格的质量检测和口感评估。对于食品加工企业，还需要进行产品试制，检验食材在生产过程中的适用性和稳定性。根据样品测试结果，对供应商进行进一步的筛选和评估。

4.综合评估供应商：建立供应商评估指标体系，从价格、质量、供应能力、服务水平、信誉等多个方面对供应商进行综合评估。采用定量和定性相结合的方法，为每个供应商打分，根据得分情况确定合作供应商。

定价谈判阶段

1.制定谈判策略：根据市场调研和供应商评估结果，制定合理的谈判策略。明确谈判的目标价格、质量要求、交货时间、付款方式等关键条款。考虑供应商的利益和需求，制定双赢的谈判方案。

2.与供应商进行谈判：与选定的供应商进行面对面的谈判，就采购价格、质量标准、交货方式、付款条件等条款进行协商。在谈判过程中，要保持冷静、理性，充分展示企业的实力和诚意。灵活运用谈判技巧，争取获得最优惠的采购价格和条款。

3.签订采购合同：在谈判达成一致后，及时与供应商签订采购合同。合同中要明确双方的权利和义务，包括采购价格、质量标准、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等条款。合同签订后，要及时将合同副本分发到相关部门，确保合同的执行和监督。

定价审核与批准阶段

1.采购部门审核：采购部门对与供应商达成的采购价格和合同条款进行审核，确保其符合企业的采购政策和预算要求。审核内容包括价格的合理性、质量标准的明确性、交货时间的可行性等。

2.财务部门审核：财务部门对采购价格和付款方式进行审核，评估采购成本对企业财务状况的影响。审核内容包括价格是否在预算范围内、付款方式是否合理、资金流动是否顺畅等。

3.管理层批准：将经过采购部门和财务部门审核的采购定价方案提交给企业管理层进行批准。管理层根据企业的战略目标和经营状况，对采购定价方案进行最终决策。

价格监控与调整阶段

1.建立价格监控机制：定期收集市场价格信息，与采购价格进行对比分析。建立价格预警系统，当市场价格波动超过一定范围时，及时发出预警信号。

2.分析价格波动原因：当市场价格发生波动时，及时分析波动的原因，判断是短期波动还是长期趋势。如果是由于季节性因素、供求关