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期中测试卷02

班级________姓名________分数________

说明：本试题卷共21题，全卷满分100分，考试时间75分钟。

一、单项选择题(本题共12小题，每小题2分，共24分。在每小题的四个选项中，只有一个是符合题目要求的。)

1．下列关于传统发酵技术的叙述正确的是()

A．利用果酒制作果醋过程中，只需将温度提高到30℃～35℃即可进行果醋发酵

B．果酒制作过程中发酵液pH先上升后下降，果醋制作过程中发酵液pH一直下降

C．泡菜制作过程中，需向泡菜坛的坛沿水槽中注满水，且在发酵过程中及时补水

D．制作泡菜时，为了防止杂菌污染和加速醋酸菌发酵，可加入灭菌后的陈泡菜水

[答案]C．[解析]A、利用果酒制作果醋过程中，需将温度提高到30℃～35℃、接种醋酸菌、充入氧气可进行果醋发酵，A错误；B、果酒制作过程中酵母菌呼吸作用产生CO2，使培养液pH下降，B错误；C、泡菜制作过程中，需向泡菜坛的坛沿水槽中注满水创造无氧环境，C正确；D、加入陈泡菜水的目的是增加乳酸菌的数量，使乳酸菌在短时间内发展为优势物种，而灭菌后的陈泡菜水中乳酸菌已经死亡，达不到这个效果，D错误；故选C。

2．人们在酿造果醋时，往往要先酿造果酒，其原因不包括(????)

A．果酒发酵液能抑制杂菌的生长，有利于提高果醋的产率

B．醋酸菌能以果酒中的乙醇为底物来产生乙酸

C．果酒有利于溶解水果中的风味物质并保留在果醋中

D．酿制果酒和果醋时的最适发酵温度接近，均为30~35℃

[答案]D．[解析]A、酒精发酵产生的酒精能抑制杂菌的生长，有利于提高果醋的产率，A正确；B、缺少糖源时，醋酸能将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸(醋酸)，B正确；C、果酒有利于溶出水果中的风味物质并保留在果醋中，增加果醋风味，C正确；D、酿制果酒和果醋时的最适发酵温度不同，前者为18~30℃，后者为30~35℃，D错误。故选D。

3．下列有关微生物培养过程的叙述，正确的是(????)

A．湿热灭菌后的培养基需冷却至室温再倒平板，避免高温杀死菌种

B．筛选可分解尿素的菌种时，培养基中还需加入适量的碳源

C．实验室分离纯化菌种一般使用液体培养基或半固体培养基

D．在含有刚果红的培养基上，纤维素分解菌菌落周围会出现抑菌圈

[答案]B．[解析]A、对培养基灭菌可用高压蒸汽灭菌法，后冷却至50℃左右时，进行倒平板，高压蒸汽灭菌是湿热灭菌法的一种，A错误；B、尿素可作为唯一氮源，还需要添加碳源，B正确；C、分离菌种一般使用固体培养基，C错误；D、刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素分解菌产生的纤维素酶分解后，刚果红-纤维素复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，不是抑菌圈，D错误。故选B。

4．我国中科院海洋所的科研工作者首次发现能有效降解聚乙烯(分子式(C2H4)n)塑料的海洋真菌，有望解决塑料不能降解带来的生态问题。下列相关叙述错误的是(????)

A．应在富含聚乙烯的海洋环境中筛选所需的海洋真菌

B．用接种环在培养基表面对样品连续划线、逐步稀释，纯化海洋微生物

C．筛选和纯化该类微生物的培养基应以聚乙烯为唯一氮源

D．后期可进一步利用基因工程方法增强微生物的降解聚乙烯的能力

[答案]C．[解析]A、在自然界中寻找目的菌株时，要根据它对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找，应在富含聚乙烯的海洋环境中筛选所需的海洋真菌，A正确；B、用接种环在培养基表面对样品连续划线、逐步稀释，纯化海洋微生物，B正确；C、筛选和纯化该类微生物的培养基应以聚乙烯为唯一碳源，C错误；D、后期可进一步利用基因工程方法增强微生物的降解聚乙烯的能力，D正确。故选C。

5．米酒旧时称酒酿，其现代工艺流程如图所示。下列说法错误的是()

A．蒸米有利于根霉分解糯米中的有机物，淋冷防止杀死根霉

B．加酵母曲后应先通入一段时间无菌空气，再进行无氧发酵

C．发酵结束后对发酵液进行灭菌可延长米酒的保存期

D．若酿制的米酒有酸味，应与长期封闭酿酒容器有关

[答案]D．[解析]A、将米煮熟可以杀死米中绝大多数杂菌，淋冷防止杀死根霉，有利于后续根霉曲的繁殖，促进其分解糯米中的有机物，A正确；B、加酵母曲后应先通入一段时间无菌空气，促进酵母菌有氧呼吸，进行大量繁殖，再进行无氧发酵，B正确；C、发酵结束后保存米酒，米酒过程中可能还保留部分杂菌，需要对发酵液进行灭菌可延长米酒的保存期，C正确；D、若酿制的米酒有酸味，可能是酿酒容器漏气有氧气进入，促使醋酸杆菌进行醋酸发酵，D错误。故选D。

6．将胡萝卜韧皮部细胞放入培养基中培养，最后能形成胡萝卜植株。与该过程相关的叙述，错误的是(????)

A．高度分化的植物细胞仍具有细胞的全能性

B．该过程会发生细胞的分裂，无细胞的衰老