茶食品与健康.ppt

*第31页，共44页，星期日，2025年，2月5日*生理和心理两方面的满足感!第32页，共44页，星期日，2025年，2月5日关于茶食品与健康第1页，共44页，星期日，2025年，2月5日*三个关键词：茶、健康、食品六大茶类的功能及保健品的开发系列茶食品本讲内容第2页，共44页，星期日，2025年，2月5日108今年20、明年18草木中人1.1茶第3页，共44页，星期日，2025年，2月5日*一、茶叶中的化学成分:A．茶叶中的化学成分已知经过分离鉴定的化合物700多种B．茶树鲜叶中：水分75－78%；干物质22－25%C．干物质中：有机物650种以上；93.0－96.5%无机物有50种以上；3.5－7.0%D．有机物中：蛋白质20－30%*糖类20－25%*多酚类18－36%*脂类 约8%生物碱3－5%有机酸约3%氨基酸1－4%色素约1%维生素0.6－1.0%芳香物质0.005－0.03%E．无机物(灰分)中：水溶性部分2－4%水不溶性部分1.5－3%《茶成分与茶健康》2011-2012学年《茶与健康》课件第4页，共44页，星期日，2025年，2月5日*“茶仙”卢仝号玉川子，济源(今属河南)人，唐代诗人。卢仝好茶成癖，诗风浪漫，他的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗，传唱千年而不衰，其中的“七碗茶诗”之吟，最为烩炙人口:第5页，共44页，星期日，2025年，2月5日*健康五要素身体健康智力健康情绪健康精神健康社交健康1.2健康第6页，共44页，星期日，2025年，2月5日粮食加工品食用油、油脂及其制品调味品肉制品乳制品饮料方便食品饼干罐头冷冻饮品速冻食品薯类和膨化食品糖果制品(含巧克力及制品)茶叶及相关制品

酒类蔬菜制品水果制品炒货食品及坚果制品蛋制品可可及焙烤咖啡产品食糖水产制品淀粉及淀粉制品糕点豆制品蜂产品特殊膳食食品化妆品1.3食品的分类第7页，共44页，星期日，2025年，2月5日1、粮食加工品：挂面、年糕

2、食用油、油脂及其制品

3、调味品：酱油、盐

4、肉制品：肉制品(腌腊、酱卤、熏烧烤肉制品)

5、乳制品：牛奶

6、饮料：茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、固体饮料类

7、方便食品：方便食品(方便面、其他方便食品)

8、饼干：饼干

9、罐头：罐头(畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头)

10、冷冻饮品：冰淇淋、雪糕

11、速冻食品：速冻食品[

12、薯类和膨化食品：膨化食品、薯类食品

13、糖果制品(含巧克力及制品)：糖果制品（糖果、巧克力及巧克力制品）、果冻

14、茶叶及相关制品：茶叶(茶叶、边销茶)、含茶制品和代用茶

15、酒类：白酒、葡萄酒及果酒

16、蔬菜制品

17、水果制品：蜜饯、水果制品(水果干制品、果酱)

18、