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2024年营养师考证基础知识试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的研究对象是：

A.食物

B.营养素

C.人体

D.食品

2.蛋白质的主要功能是：

A.提供能量

B.构成细胞和组织

C.维持体温

D.维持水分平衡

3.维生素C的主要作用是：

A.促进铁的吸收

B.预防坏血病

C.促进钙的吸收

D.促进维生素D的合成

4.人体必需的脂肪酸是：

A.油酸

B.亚油酸

C.α-亚麻酸

D.月桂酸

5.下列哪一项不是膳食纤维：

A.果胶

B.植物纤维

C.胆固醇

D.谷物纤维

6.肉类的主要营养成分是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

7.食盐摄入过多会导致：

A.高血压

B.贫血

C.痛风

D.贫血性心脏病

8.人体必需的宏量营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水

C.蛋白质、维生素、矿物质

D.脂肪、碳水化合物、维生素

9.下列哪种食物富含钙：

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.面食

10.人体内主要的能量来源是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

11.膳食纤维的主要作用是：

A.促进消化

B.降低胆固醇

C.预防便秘

D.以上都是

12.下列哪种食物富含铁：

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.面食

13.人体所需的必需氨基酸有：

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

14.下列哪种食物富含锌：

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.面食

15.人体所需的必需脂肪酸是：

A.油酸

B.亚油酸

C.α-亚麻酸

D.月桂酸

16.蛋白质的主要功能是：

A.提供能量

B.构成细胞和组织

C.维持体温

D.维持水分平衡

17.维生素C的主要作用是：

A.促进铁的吸收

B.预防坏血病

C.促进钙的吸收

D.促进维生素D的合成

18.人体必需的脂肪酸是：

A.油酸

B.亚油酸

C.α-亚麻酸

D.月桂酸

19.下列哪一项不是膳食纤维：

A.果胶

B.植物纤维

C.胆固醇

D.谷物纤维

20.肉类的主要营养成分是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体必需的宏量营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪些食物富含钙：

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.豆类

3.人体所需的必需氨基酸有：

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.下列哪些食物富含锌：

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.面食

5.下列哪些食物富含铁：

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.面食

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体必需的宏量营养素。（）

2.维生素C可以预防坏血病。（）

3.人体所需的必需脂肪酸包括油酸、亚油酸和α-亚麻酸。（）

4.膳食纤维可以降低胆固醇。（）

5.人体所需的必需氨基酸共有11种。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析：营养学的研究对象是人体，研究食物、营养素和食品如何影响人体健康。

2.B

解析：蛋白质的主要功能是构成细胞和组织，是人体生长、修复和维持正常生理功能的基础。

3.B

解析：维生素C的主要作用是预防坏血病，它参与胶原蛋白的合成，有助于维持血管、骨骼和牙齿的健康。

4.B

解析：人体必需的脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸，它们是必需脂肪酸，人体不能自行合成。

5.C

解析：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的碳水化合物，包括果胶、植物纤维和谷物纤维，而胆固醇是一种脂类物质。

6.A

解析：肉类的主要营养成分是蛋白质，它是肉类中含量最高的营养素。

7.A

解析：食盐摄入过多会导致高血压，因为过多的钠会导致体内水分潴留，增加血容量，从而增加血压。

8.A

解析：人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是提供能量的主要来源。

9.D

解析：豆类是富含钙的食物，特别是黑豆、鹰嘴豆和豆腐等。

10.C

解析：人体内主要的能量来源是碳水化合物，尤其是葡萄糖，它是大脑和红细胞的主要能量来源。

11.D

解析：膳食纤维的主要作用包括促进消化、降低胆固醇和预防便秘，因为它可以增加粪便体积，促进肠道蠕动。

12.A

解析：肉类是富含铁的食物，尤其是红肉和动物内脏，它们含有血红素铁，易于人体吸收。

13.A

解析：人体所需的必需氨基酸共有8种，它们是赖氨酸、色氨酸