葡萄酒基本知识.ppt

西拉子

Syrah/Shiraz别名：西拉（法国），穗乐仙（新世界）特征：酒色极深，单宁突出，酒体扎实，酒风 粗犷豪迈，适宜陈年。香型：丰富的黑莓、紫罗兰、黑胡椒味道，经过陈年更有巧克力、辛香料气息。产地：原产法国隆河谷，是隆河谷北部的经典品种。此外在澳大利亚的种植最为广泛和成功，是最能代表澳大利亚特色的葡萄品种。第22页，共39页，星期日，2025年，2月5日黑皮诺

PinotNoir别名：黑品乐、黑贝露、贝露娃特征：酒色多为宝石红，入口相当柔顺温和， 酸度较高，单宁质感如丝般细致平滑，没有 其他品种可与之比拟。被誉为“最浪漫的酒”。香型：年轻时有丰富的红色水果香（如草莓、樱桃、覆盆子等）和玫瑰花香。陈年后，带有香料及皮革的香味。产地：原产法国勃艮第，是公认是最难照顾的品种，对成长环境要求较高，产量小且不稳定。现在法国栽培面积最大；其次为美国，另外新西兰也有成功种植。第23页，共39页，星期日，2025年，2月5日白葡萄品种

WhiteGrapes莎当妮 Chardonny长相思 SauvignonBlanc雷司令 Riesling灰皮诺 PinotGris/Grigio第24页，共39页，星期日，2025年，2月5日莎当妮

Chardonnay别名：霞多丽、夏多内特征：霞多丽是最适合橡木桶培养的白葡萄品种， 它酿的酒果香悦人，醇和润口，酸度恰当，有奶油质感。香型：年轻时有青苹果、柑橘及热带水果香；陈年后有香草、蜂蜜及黄油的香味。产地：原产自法国勃艮第，是目前全世界最受欢迎的白葡萄品种，几乎已在全球各产酒区普遍种植。第25页，共39页，星期日，2025年，2月5日长相思

SauvignonBlanc别名：白苏维翁、白沙威浓特征：长相思酒比霞多丽的酸度要高一些，酒体 清淡；主要用来制造适合年轻时饮用的干白葡萄酒。香型：西番莲、青苹果、柠檬和西柚的清香；陈年后有芦笋和燧石的味道。产自美国加州的通常都有橡木的烟熏味。产地：原产自法国波尔多和卢瓦尔河谷，之后逐渐发展至世界各地。现在，新西兰因长相思的成功种植而闻名于葡萄酒世界。第26页，共39页，星期日，2025年，2月5日雷司令

Riesling别名：薏丝琳、威士莲特征：雷司令酒酸度摄人，酒精度较低；口感 变化多样，既有甜酒也有干型酒；不仅在新酒 阶段口感上佳，也可以长期储存。香型：青苹果、柠檬、柑橘类水果和热带水果以及花香和蜂蜜香，陈年后有典型的矿物、油脂气息。产地：起源于德国莱茵河上游地区，最出色的雷司令主要在德国、法国阿尔萨斯。新世界雷司令的代表是澳大利亚。第27页，共39页，星期日，2025年，2月5日灰皮诺

PinotGris/Grigio别名：灰品乐、灰贝露特征：灰皮诺是黑皮诺的芽变品种；所酿的酒精 度偏高，酸度略低，口感丰盈，香味悠长浓郁， 陈年能力好，上好的灰皮诺可陈放20年以上。香型：蜜桃、甜瓜等热带水果和柑橘清香，常伴有蜂蜜和烟熏味。产地：原产自法国勃艮第，目前主要集中在法国阿尔萨斯，意大利北部和德国，其中以意大利北部产区最为出名。第28页，共39页，星期日，2025年，2月5日关于葡萄酒基本知识第1页，共39页，星期日，2025年，2月5日葡萄酒

WineTraining第2页，共39页，星期日，2025年，2月5日10000年前,外高加索的安纳托利亚（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚地区公元前6000年,古波斯葡萄酒的发源与传播第3页，共39页，星期日，2025年，2月5日趣史在传说中，一个波斯国王曾在一只坛子中存放了葡萄，坛子上写了“毒药”二字。后来，他忘掉了这些存放着的葡萄。他的后宫中有个女人想结束自己的生命，于是就喝了这只坛子中的饮品，这饮品让她完全放弃了死的念头。国王自己也品尝了这液体，并对此大加赞赏。于是，在这个国度里，人们开始制造葡萄酒。第4页，共39页，星期日，2025年，2月5日10000年前,外高加索的安纳托利亚（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚地区公元前6000年,古波斯公元前2000年，由西腊传到黑海及地中海沿岸各地（意大利、法国、西班牙）公元前2000年前传入希腊、罗马；葡萄酒的发源与传播第5页，共39页，星期日，2025年，2月5日国外葡萄酒的历史与发展基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，《圣经》中至少有521次提及。在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蕴，已经形成