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中式面点师(中级)理论知识题库(含答案).pdfVIP

中式面点师(中级)理论知识题库(含答案).pdf

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中式面点师(中级)理论知识题库含答案

一、单选题共(97题,每题1分,共97分)

1.蔗糖可调节主坯面筋的0,保成品的柔软性。

A、筋性

B、胀润度

C、松发度

D、弹性

正确答案:B

2.薯类面坯制作的点心,成品0,具有薯类的特殊味道。

A、脆嫩

B、酥香

C、松软香嫩

D、有咬劲

正确答案:C

3.调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终)(地进行,直至蛋液呈.{XZ}、

浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。

A、一个方向不停——乳白色

B、多方向不停乳白色

C、反复间断一一乳白色

D、一个方向不停一一金黄色

正确答案:A

4.-左右,保存5〜14天的鱼称为()。

A、冰鲜鱼

B、冷冻鱼

C、冷却鱼

D、鲜鱼

正确答案:C

5.下列中科学的喝水方法是()。

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

正确答案:A

6.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()

A、有针对性的物载体

B、适宜的食物载体

C、多种食载体

D、固定的食物载体

正确答案:D

7.选种用叠制方法制成点品种()

请择一的面。

A、千糕、擘角

层酥

、麻花小笼包

B、

C、鱼饺、梅花

金包

D、层糕、小鸡酥

正确答案:A

8.饭皮面坯具有米本身特有的色泽,成品口感()。

A、酥脆

B、软糯香甜

C、松酥

D、有咬劲

正确答案:B

9.在()范围内,点成本是指构成产品的原料耗费之和。

A、厨房

B、何企业

C、饭店企业

D、业

正确答案:A

10.水酥油面为皮,(为心制成的水油皮类层酥。

油以水)

A、酵面

B、松酥面

C、干油面

D、鸡蛋面

正确答案:C

11制作50克熟芋头的荔秋饺应熟澄粉)。

.0浦芋,加(克

A、5

20

B、50

C、300

、5

D10

正确答案:D

12.掌握蒸制成熟数量是指0坯料的数量。

A、四次蒸制

B、两次蒸制

C、三次蒸制

D、一次蒸制

正确答案:D

13.下列说法中错误的是()。

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、微波炉发生故障时,必须请专业人员修

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大

正确答案:D

14.甜馅多以糖、油和各种豆类、()以及果仁等为原料,配合使用。

A、花生、瓜仁

B、玉兰片、菌类

C、鲜果、干果、蜜饯

D、竹笋、贝类

正确答案:C

15.膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。

A、妄想症

B、甲状腺肿大

C、高血压

D、糖尿病

正确答案:C

16.选择一组紫色的具体联想)(。

A、大海、太阳

B、柠檬、葡萄

C、丁香花、茄子

D、秋叶、天空

正确答案:C

17.在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

A、1/4

B、2/3

C、1/3

D、1/2

正确答案:B

18.提高()的核心是加强职业道德建设。

A、社会稳定

B、工作质量

C、服务质量

D、人民团结

正确答案:C

19.社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德

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