课题1果酒和果醋的制作.pptVIP

课题1果酒和果醋的制作禹城市综合高蔺永春2010-07-25一、教材分析：这部分内容在必修模块中出现过的基础知识主要包括：原核生物与真核生物的结构、功能、生殖方式的知识，以及细胞的呼吸作用方式、过程、总反应式、条件、原理的知识。讲授式应注意引导复习。而果汁酒、醋、的原理和制作学生没有接触过因此学生在理论知识的学习和实际操作过程中都有一定的难度。二、教学策略：在教学中可以让学生先自学有关基础知识，弄清原理，再设计实验。在设计实验过程中，要引导学生通过各种途径收集资料。教师对实验设计方案要进行审核，提出修改意见。教师要帮助学生利用身边容易找到的材料完成实验，组织讨论，作出评价。为了缩短实际操作时间，制作果酒时，可以从市场上买一些菌株；制作果醋时可以先准备一瓶醋，打开盖暴露于空气中，一段时间后在醋的表面有一层薄膜（实际是醋酸菌），用这层薄膜进行接种。（这些内容可让学生课前独立完成，培养其完成实验的浓厚兴趣）三、教学目标：（一）知识目标1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2．掌握发酵作用的基本原理和方法。3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）能力目标1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。2．培养学生综合分析能力。3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。（三）情感目标1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。3．培养学生合作精神。。教学难点制作过程中发酵条件的控制四、教学重点说明果酒和果醋的制作原理

设计制作装置，制作出果酒和果醋六、教学过程设置思考题，引导自学。课下要求学生阅读“果酒和果醋制作的原理”，引导考学生自学基础知识，使学生初步掌握本课题与必修之间的联系，以及果酒和果醋制作的原理和流程（二）课堂教学，多媒体、分组讨论合作完成引入新课，从日常生活入手，俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。激发起学生完成课题的兴趣。复习酵母菌和乳酸菌的结构、功能、以及它们的呼吸作用方式、过程、总反应式、条件、原理等知识知识，以加深对课题的理解。3、实验设计(1)要求学生根据自学说出实验原理，然后提出以下几个问题让学生分组讨论〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。学生代表述自己的意见后，教师总结归纳形成深的印象要求各小组画出实验流程图，选成功的进行展示挑选葡萄冲洗榨汁果酒（醋酸发酵果醋）要求学生说出酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：(4）设计发酵装置：用投影展示图1－4a、4b要求学生思考回答以下几个问题：①在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？在发酵过程中产生CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂。②在醋酸发酵过程中，需要注意什么？要持续向发酵液中补充氧气。③在图1－4b装置中：充气口的作用是在醋酸发酵中补充氧气；排气口的作用是在发酵中排出CO2或残余气体；出料口的作用是便于取样检查和放出发酵液；排气口胶管长而弯曲的作用是防止防止空气中杂菌感染。4、发酵操作：学生阅读课本思考以下问题先冲洗后去枝梗的目的是什么？防止杂菌感染。在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？学生回答后教师强调实验中应注意的问题选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。（2）防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的榨汁机、发酵装置等器械进行消毒，并使发酵装置处于封闭状态。消灭发酵液中的杂菌。严格控制发酵条件