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2024年营养师实用技巧试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含抗氧化物质，有助于预防慢性疾病？

A.粗粮

B.肉类

C.水果

D.蔬菜

2.患有糖尿病的患者，以下哪种食物最不宜过多摄入？

A.全麦面包

B.红薯

C.绿豆

D.糖果

3.儿童正处于生长发育阶段，以下哪种营养素对其尤为重要？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

4.哪种烹饪方式对营养素的保留最为完整？

A.煎

B.炸

C.炖

D.烧

5.下列哪种食物富含钙质，有助于预防骨质疏松？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.畜肉类

6.患有高血压的患者，以下哪种食物不宜过多摄入？

A.蔬菜

B.水果

C.海产品

D.咖啡

7.下列哪种食物富含膳食纤维，有助于预防便秘？

A.粗粮

B.肉类

C.水果

D.蔬菜

8.哪种营养素对提高免疫力尤为重要？

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.脂肪

9.患有心脏病的人群，以下哪种食物不宜过多摄入？

A.粗粮

B.肉类

C.水果

D.植物油

10.哪种营养素对骨骼发育尤为重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

11.下列哪种食物富含维生素A，有助于维护视力？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.畜肉类

12.患有肥胖的人群，以下哪种食物不宜过多摄入？

A.粗粮

B.肉类

C.水果

D.植物油

13.下列哪种食物富含叶酸，有助于预防胎儿神经管畸形？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.畜肉类

14.哪种营养素对维持细胞功能尤为重要？

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.脂肪

15.下列哪种食物富含维生素C，有助于提高免疫力？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.畜肉类

16.患有贫血的人群，以下哪种食物不宜过多摄入？

A.粗粮

B.肉类

C.水果

D.植物油

17.哪种营养素对维持神经系统的正常功能尤为重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

18.下列哪种食物富含维生素B1，有助于维持神经系统健康？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.畜肉类

19.患有高胆固醇血症的人群，以下哪种食物不宜过多摄入？

A.粗粮

B.肉类

C.水果

D.植物油

20.哪种营养素对维持皮肤健康尤为重要？

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.脂肪

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.肉类

C.水果

D.蔬菜

2.以下哪些食物富含蛋白质？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.畜肉类

3.以下哪些食物富含钙质？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.畜肉类

4.以下哪些食物富含维生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.畜肉类

5.以下哪些食物富含维生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.畜肉类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食物中营养素的含量与食物的烹饪方式无关。（）

2.患有糖尿病的患者，可以适量摄入水果。（）

3.儿童正处于生长发育阶段，应该多吃高热量食物。（）

4.膳食中膳食纤维的摄入量与便秘、肥胖等疾病有关。（）

5.蛋白质摄入过量会导致营养不良。（）

6.脂肪是人体必需的营养素之一。（）

7.钙质摄入不足会导致骨质疏松。（）

8.维生素C摄入不足会导致坏血病。（）

9.食物中矿物质含量与食物的烹饪方式无关。（）

10.膳食中蛋白质摄入过量会导致肥胖。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C

解析思路：抗氧化物质主要存在于水果和蔬菜中，因此选择C选项。

2.D

解析思路：糖尿病患者的饮食控制重点是控制血糖，因此应避免摄入高糖食物，如糖果。

3.A

解析思路：儿童生长发育需要大量的蛋白质来支持身体的成长和修复。

4.C

解析思路：炖煮过程中，食物中的营养素更容易溶解在汤中，保留较为完整。

5.C

解析思路：豆制品是植物性食物中钙含量较高的食物，有助于预防骨质疏松。

6.D

解析思路：高血压患者应限制钠的摄入，咖啡中含有较多的咖啡因，可增加血压。

7.A

解析思路：膳食纤维主要存在于粗粮中，有助于预防便秘。

8.B

解析思路：维生素对免疫系统的正常功能至关重要，尤其是维生素C。

9.D

解析思路：心脏病患者应限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，植物油中含有的主要是不饱和脂肪。

10.A

解析思路：骨骼的主要成分是钙，因此钙对骨骼发育尤为重要。

11.C

解析思路：维