《药食同源食品 枳椇子蒸馏酒酿造技术规程》编制说明.pdf

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说起枳椇子，很多人可能不知道，但如果提到在街头巷尾叫卖的拐枣，大家应该都有

印象，其实，这拐枣就是枳椇子。除了叫做拐枣，人们还把枳椇子叫做木蜜、树蜜、万寿

果、鸡爪子，这枳椇子既是一种食物，也是一种草药，我们把它称谓药食同源，中医认为

它有清热利尿、解酒毒等作用。拐枣的“果实”，其貌不扬，它没有美丽的色泽，也无苗

条的外形，而是棕灰色的，像弯弯曲曲的棒状物，有如筷子般粗细。没吃过它的人决不认

为它竟可以吃，以至不屑一顾。可是，当你放在嘴里细嚼慢咽后，才觉得它味如枣，甜似

蜜，醇香，甘美，真有点像葡萄干呢，令人吃了还想再吃。枳椇子是一种中药材，也是一

种保健食材，它是鼠李科植物枳椇的果实或者种子，它含有大量的葡萄糖和维生素与多种

矿物质，能强壮身体也能防病抗病，更能预防多种疾病发生。但生活中很多人对枳椇子的

功效还不了解，也不知道它的药用价值有多高。

“药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药

的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。

“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋

味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不

分，无毒者可就，有毒者当避。

卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，对药食同源物品、可

用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定。其中枳椇子既是食品又是药品。

枳椇子是我国的一种中药材，为鼠李科枳椇属植物枳椇的干燥、成熟种子,在华南、西南地

区有广泛分布。枳椇子在我国应用的时间已有上千年的历史，其关于植物的记载最早见于

《唐本草》，在《本草纲目》、《中药大辞典》等着作中均有记载。枳椇子在民间的应用

较为广泛，常用于解酒醉、呕吐、二便不利等症，其中解酒及预防酒后中毒是最为常见的

应用，《食疗本草》有载：“昔有南人修舍此木，误落一片入酒瓮中，酒化为水也”。

随着现代分析技术的发展，枳椇子得到了更为深入的了解，其含有的生物碱、黄酮类

和三萜皂甙等活性成分能够起到加快乙醇代谢、抗过敏、抑菌、抗肿瘤、抗脂质过氧化等

作用，在近些年成为亚洲地区研究的热点话题之一。

肝脏是人体重要的代谢器官之一，起着去氧化、储存肝糖、分泌性蛋白质的合成等作

用。然而在现代生活方式的影响下，肝脏的压力与日俱增，由肝脏受损或功能下降引起

的健康问题已经成为社会常见问题。公开数据显示，我国肝癌新发案例占到全球的59%，其

发病率约是全球平均值的三倍，肝脏保护形势十分严峻。在诸多肝脏问题中，化学性肝损

伤的问题最为突出，酗酒、药品、脂肪堆积等是引起化学性肝损伤的主因。

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酒精性肝损伤是化学性肝损伤中极具代表性的一类，该类疾病具有较大的潜伏性，往

往只有在表现为急性酒精肝或者肝功下降时才被发现。酒精在肝脏代谢速度与肝功息息相

关，而枳椇子在解酒方面的作用依托的就是对肝功的辅助提升。研究指出，枳椇子含有丰

富的生物碱、黄酮、皂苷等活性成分，对化学性肝损伤具有一定的辅助改善作用，其功能

主要体现在两方面：

一方面，枳椇子能够显着提升代谢酶的活性，在应对酒精性肝损伤上，能提升酒精代

谢必需的酶类乙醇脱氢酶的活性，促进酒精的代谢，从而预防酒精性肝损伤的发生。在应

对脂肪肝上，枳椇子能显着降低甘油三酯、总胆固醇的水平，从而降低脂肪堆积对肝脏的

损害；

另一方面，枳椇子能够抑制脂质过氧化，降低肝组织中丙二醛的含量，提高肝脏代谢

功能。同时，枳椇子还表现出显着的抗纤维化作用。由此可见，枳椇子对肝脏的保护作用

主要在于对肝功的提升。

枳椇子在解酒方面的功能被不断研究后，被逐渐应用到肝脏保护方面，近些年相关的

保肝功能食品增长迅速。目前，以枳椇子为主要原料的保健食品共有64款，功能也以保护

化学性肝损伤为主。在已获批的保健食品中，有20%是在新版《保健食品注册与备案管理办

法》实施以后获批的，可见其保肝护肝功能在当下逐渐得到认可，在未来保肝护肝功能原

料中将有一席之地。

考究古老中草药食方，针对国人体质，利用天然植物研制而成，利用现代化方法技术

科学搭配，协同增效，让人免受健康侵害。因此，结合深圳市实际，深圳市绿色产业促进

会研究编制了《药食