2025届新教材高考生物一轮复习第一单元生物技术与实践2传统发酵技术应用发酵工程及其应用课前学案选择性必修3.docxVIP

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传统发酵技术应用发酵工程及其应用

[基础梳理——系统化]

学问点一果酒和果醋的制作

1．制作原理

菌种

反应

果酒

酵母菌

有氧条件，大量繁殖：C6H12O6＋6O2eq\o(――→,\s\up7(酶))________________________

无氧条件，产生酒精：________________________________________________________________________

果醋

醋酸菌

氧气、糖源都足够时：糖→醋酸

缺少糖源时：乙醇→________→醋酸

________________________________

2.试验设计与操作

学问点二腐乳的制作

1．制作原理

2．试验流程及影响因素

学问点三泡菜的制作

学问点四发酵工程的一般流程

流程

详细内容

__________

a.从自然界中筛选；b.通过诱变育种和基因工程育种获得

扩大培育

在发酵之前须要对菌种进行扩大培育

配制培育基

在菌种确定之后选择原料，反复试验确定培育基配方

________

培育基和发酵设备都必需严格灭菌

接种

________操作

发酵罐内发酵(发酵工程的中心环节)

a.了解发酵进程：随时检测培育液中的微生物数量、产物浓度等；b.刚好添加必需的养分组分；c.严格限制温度、pH和溶解氧等发酵条件

分别、提纯产物

a.发酵产品是微生物细胞：在发酵结束之后，采纳过滤、沉淀等方法将菌体分别和干燥；b.发酵产品是代谢物：依据产物的性质实行适当的提取、分别和纯化措施来获得产品

[基能过关——问题化]

一、判一判

1．推断关于果酒和果醋制作相关叙述的正误

(1)醋酸菌在无氧条件下可利用乙醇产生醋酸。()

(2)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵的最适温度。()

(3)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长。()

(4)在家庭中用簇新葡萄制作果酒时，需给发酵装置适时排气。()

(5)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖。()

(6)利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋酸菌即可产生醋酸。()

2．推断关于腐乳制作相关叙述的正误

(1)制作腐乳的菌种只有毛霉。()

(2)腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶。()

(3)将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量。()

(4)在腐乳制作过程中加入香辛料既能调整风味，还具有防腐杀菌的作用。()

(5)在腐乳制作的过程中，盐的用量要相宜，酒的含量一般限制在12%左右。()

3．推断关于泡菜制作相关叙述的正误

(1)泡菜制作的菌种主要是醋酸菌。()

(2)制作泡菜时，盐水煮沸后可以马上运用。()

(3)泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水，这些条件都有利于泡菜的无氧发酵。()

(4)泡菜的制作前期须要通入氧气，后期应严格保持无氧条件。()

(5)与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好。()

4．推断对错(正确的打“√”，错误的打“×”)

(1)发酵工程利用的菌种都是从自然界中筛选出来的。()

(2)发酵工程的中心环节是选育菌种。()

(3)发酵工程中要对培育基进行灭菌，发酵设备不用灭菌。()

(4)利用微生物农药防治农林虫害属于化学防治。()

(5)微生物饲料主要是利用发酵工程生产的微生物的菌体。()

(6)单细胞蛋白就是一个蛋白质分子。()

(7)可以利用发酵工程和基因工程生产疫苗。()

(8)科学家可利用基因工程，将病原体的某个或某几个抗原基因转入适当的微生物细胞，获得的表达产物就可以作为疫苗运用。()

二、议一议

【教材易漏拾遗】

1．影响腐乳种类的因素有哪些？举例说出加入的辅料与腐乳种类的关系。

2．如图为果酒和果醋制作的试验装置图，据图分析：

(1)甲、乙、丙的作用分别是什么？

(2)图中发酵瓶中葡萄汁的量是否恰当？为什么？

(3)醋酸菌进行醋酸发酵时，无论是利用糖源还是酒精，甲都须要打开，请说明缘由。

(4)果酒搁置时间过久为什么会有酸味？

3．下图是泡菜在腌制过程中，乳酸菌和乳酸的改变规律，请据图分析：

(1)从生物间的相互关系和条件改变分析，乳酸菌呈现这种改变规律的缘由是什么？

(2)乳酸含量起先很低，中后期急剧增加的缘由是什么？

课前自主预习案2

基础梳理——系统化

【学问点一】

1．6CO2＋6H2OC6H12O6eq\o(――→,\s\up7(酶))2C2H5OH＋2CO2乙醛

C2H5OH＋O2eq\o(――→,\s\up7(酶))CH3COOH＋H2O

2．冲洗酒精发酵18～2530～35

密封通气10～12