小学食堂从业人员管理培训记录.docx

?一、培训基本信息

1.培训主题：小学食堂从业人员管理培训

2.培训时间：[具体年月日]，上午[开始时间]-下午[结束时间]

3.培训地点：[详细地点]

4.培训讲师：[讲师姓名及简介，例如：[姓名]，资深食品安全专家，长期从事学校食堂管理与食品安全培训工作，有着丰富的实践经验和深厚的专业知识。]

5.参与人员：小学食堂全体从业人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、餐厅服务员等

二、培训背景

学校食堂的食品安全与服务质量直接关系到师生的身体健康和学习生活。为了加强食堂从业人员管理，提高服务水平，确保食品安全，特组织此次培训。

三、培训目标

1.增强食堂从业人员的食品安全意识，掌握食品安全相关知识和操作规范。

2.提升从业人员的服务技能和职业素养，规范服务行为。

3.完善食堂管理流程，加强人员之间的协作与沟通，提高整体工作效率。

四、培训内容与过程

食品安全知识培训

1.食品卫生基础知识

-讲师首先讲解了食品卫生的基本概念，强调食品卫生对于预防疾病、保障健康的重要性。通过举例说明一些因食品卫生问题导致的食物中毒事件，让从业人员深刻认识到食品安全的严峻性。

-详细介绍了食品污染的来源，包括生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染（如农药残留、重金属超标、食品添加剂滥用等）和物理性污染（如杂物混入食品等）。要求从业人员在工作中要时刻警惕这些污染因素，严格把控食品采购、储存、加工等环节。

2.食品加工过程中的卫生要求

-食材采购与验收

-培训强调采购人员要选择正规的供应商，确保所采购的食材新鲜、无污染、无变质。查看供应商的资质证明，索取购货凭证，并做好验收记录。验收时要对食材的外观、色泽、气味、质地等进行仔细检查，严禁采购三无食品和过期变质食品。

-举例说明了一些常见不合格食材的特征，如变质肉类的异味、蔬菜的农药残留超标表现等，让采购人员能够准确识别。

-食材储存

-仓库管理员要了解不同食材的储存条件，如干货、米面类应储存在干燥通风的地方，避免受潮发霉；肉类、禽类、水产类等易腐食品需冷藏或冷冻保存，温度要符合要求。

-强调要对食材进行分类存放，遵循先进先出的原则，防止食材积压过期。同时，要定期检查库存食材，及时清理变质或过期食品，并做好记录。

-食品加工操作

-厨师在加工食品前要彻底洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工过程中要生熟分开，使用专用的刀具、案板、容器等工具，避免交叉污染。

-详细讲解了食品烹饪的温度和时间要求，确保食品熟透，杀灭有害微生物。例如，烹饪肉类食品时，中心温度要达到[具体温度]并保持一定时间。对于一些易受污染的食品，如凉拌菜，要严格遵守卫生操作规范，制作过程要在清洁的环境中进行，使用经过消毒的餐具和食材。

-食品留样

-明确要求每餐供应的食品必须按照规定进行留样，留样量不少于[具体数量]，留样时间不少于[具体时长]。留样食品要存放在专用的留样冰箱内，温度保持在[规定温度]以下。

-强调留样记录的重要性，记录内容包括食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。

3.餐具消毒与保洁

-餐厅服务员要掌握正确的餐具清洗消毒方法。讲解了常见的消毒方式，如物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线等）和化学消毒（使用含氯消毒剂等）的原理和操作要点。

-要求在消毒过程中要严格按照消毒剂的使用说明进行配比和操作，确保消毒效果。消毒后的餐具要存放在清洁、密闭的保洁柜中，防止再次污染。

4.个人卫生与健康管理

-强调食堂从业人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。在工作期间不得佩戴首饰、涂抹指甲油等，避免污染食品。

-从业人员每年要进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位。

服务技能培训

1.餐厅服务规范

-服务礼仪

-讲师通过现场示范和讲解，介绍了餐厅服务中的基本礼仪规范。如微笑服务、礼貌用语、站姿、坐姿、走姿等。要求服务员在接待师生时要热情主动，使用文明礼貌用语，如您好请谢谢对不起等。

-强调眼神交流和肢体语言的重要性，与师生沟通时要保持良好的目光接触，用适当的手势辅助表达，但要避免过于夸张