2024学校食堂食品原料集中采购品类及要求(2篇).docxVIP

2024学校食堂食品原料集中采购品类及要求(2篇)

第一篇

米类：大米作为食堂主食供应的基础原料，采购应选择当年产的新米。颗粒需饱满均匀，色泽清白透亮且有自然光泽，无明显碎米、杂质、黄粒米，水分含量严格控制在13%15%之间，以确保蒸煮后口感软糯香甜，富有弹性。优先选择知名品牌且获得绿色食品认证的产品，供应商应提供产品的质量检测报告、产地证明等相关文件。

面粉：面粉用于制作各类面食，如馒头、面条、包子等。应采购精制小麦粉，面筋含量需在28%32%之间，以保证面食的韧性和口感。面粉色泽应呈自然的乳白色，无异味、无结块现象。需具备QS认证，供应商要提供每批次的质量检验报告，证明其符合国家食品安全标准。

食用油：食用油包括大豆油、菜籽油等常用品种。必须采购正规厂家生产的产品，具有良好的透明度，色泽浅黄无异味，酸价、过氧化值等指标需符合国家标准。优先选择非转基因、经过精炼处理的食用油，以保障师生的健康。供应商应提供产品的生产许可证、质量检测报告以及第三方检测机构的检验证书。

肉类：猪肉应来自正规屠宰场，具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。肉质鲜嫩有弹性，色泽红润，脂肪洁白且分布均匀，无淤血、无病变组织。牛肉需纹理清晰，肌肉呈暗红色，脂肪呈淡黄色，具有牛肉特有的香味。羊肉应肉质细嫩，无膻味或膻味较轻，肌肉有光泽，脂肪呈白色。所有肉类产品的运输过程需采用冷链物流，确保在低温环境下运输和储存。

禽类：鸡、鸭等禽类产品应选择来源可靠、信誉良好的养殖基地。禽肉新鲜，眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉有弹性，脂肪呈淡黄色。禽蛋要求蛋壳清洁、完整、无裂缝，蛋黄饱满，蛋清浓稠。供应商需提供禽类的免疫证明、检疫合格证明等文件。

蔬菜：叶菜类蔬菜如白菜、菠菜、生菜等应新鲜嫩绿，无黄叶、无病虫害，茎叶挺拔有韧性。根茎类蔬菜如萝卜、土豆、山药等应表皮光滑，无腐烂、无发芽现象。瓜果类蔬菜如黄瓜、西红柿、茄子等应色泽鲜艳，果实饱满，无畸形、无损伤。所有蔬菜在采购前需进行农药残留检测，确保符合国家食品安全标准。

豆制品：豆腐、豆皮等豆制品应色泽正常，有豆制品特有的香味，无酸败、无异味，质地细腻有弹性。采购时需选择具有食品生产许可证的厂家，供应商要提供产品的质量检测报告，证明其原料、生产过程符合食品安全要求。

调味品：盐应选择加碘精制盐，无杂质，无异味。糖应色泽洁白，晶粒均匀，无结块现象。酱油、醋等酿造调味品应具有浓郁的香气，口感醇厚，无异味、无沉淀。味精、鸡精等鲜味剂应符合国家标准，无不良添加。所有调味品需采购正规厂家生产的产品，供应商应提供产品的质量合格证明。

干货：木耳应朵大肉厚，色泽黑褐有光泽，无杂质、无异味。香菇应菌盖厚实，香气浓郁，无霉变现象。海带应色泽深褐，质地柔韧，无沙粒。干货产品在采购前需进行水分含量检测，确保符合储存和使用要求。

水产品：鱼类应鲜活，眼球突出，鳃丝清晰呈鲜红色，鳞片完整有光泽，肌肉有弹性。虾类应色泽正常，虾体完整，肉质紧实，无异味。贝类应外壳完整，无破损，开口的贝类用手触碰能及时闭合。所有水产品应来自正规的水产养殖基地或捕捞区域，供应商需提供产地证明和质量检测报告。

第二篇

大米：要求为东北优质长粒香米，产地明确且具有地理标志认证。米粒修长，长度一般在67毫米之间，宽度约为2毫米。色泽清白有光泽，蒸煮后饭粒完整，口感软糯适中，富有嚼劲，米香浓郁。采购时需查看供应商的生产资质、质量检测报告，确保大米的农药残留、重金属含量等指标符合国家食品安全标准。同时，大米的储存条件需符合要求，仓库应保持干燥、通风，温度控制在20℃以下，相对湿度在65%以下。

小麦粉：选用中筋小麦粉，适用于多种面食的制作。面粉的灰分含量应控制在0.5%0.6%之间，以保证面粉的纯度和质量。粉质细腻，手感柔软，无粗糙感和异味。需具有食品生产许可证和质量认证标志，供应商要提供近期的质量检测报告，证明其面筋含量、水分含量等指标符合国家标准。在储存过程中，要注意防潮、防虫，避免面粉受到污染。

食用油：以一级压榨大豆油为例，油体澄清透明，无杂质、无异味，具有大豆油特有的清香。酸价不超过0.2mgKOH/g，过氧化值不超过5mmol/kg。采购时优先选择采用物理压榨工艺生产的产品，不添加任何化学合成物质。供应商需提供产品的生产许可证、质量检测报告以及原材料的来源证明，确保食用油的质量安全。储存时应避免阳光直射，温度控制在20℃30℃之间。

猪肉：选择无特定疫病区的生猪，猪肉应具有动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证。瘦肉色泽红润，脂肪洁白，肉质鲜嫩多汁，大理石纹分布均匀。每批猪肉在采购前需进行瘦肉精、兽药残留等检测，确保符合食品安全标准。运输过程中采用冷藏车，温度保持在0℃4℃之间，以保证猪肉的新鲜度。

鸡肉：鸡只应来自正规的养殖企业，饲养过程