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2024学校食堂考核标准及考核办法试行

为了进一步加强学校食堂管理，提高食堂服务质量和食品安全水平，保障师生的身体健康和饮食需求，特制定本2024学校食堂考核标准及考核办法。

考核标准

食品安全与卫生

1.食品原材料采购与储存：严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品及原材料来源合法、质量合格，每批采购的食品都应附有相应的检验报告或合格证明。建立食品原材料进货台账，详细记录采购日期、名称、规格、数量、供货商等信息，确保食品来源可追溯。食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。仓库保持通风良好、干燥清洁，配备必要的防潮、防虫、防鼠设施。

2.食品加工制作过程：食品加工过程应严格遵守卫生操作规范，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。加工制作食品时，应充分加热煮熟，确保食品中心温度达到安全标准。加工用的刀具、案板、容器等工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的范围和剂量使用，并做好记录。

3.餐饮具清洗消毒：餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保持干燥、清洁，避免再次污染。定期对餐饮具进行抽样检测，检测结果应符合国家卫生标准。

4.食堂环境卫生：食堂内外环境应保持整洁卫生，地面、墙壁、天花板无污垢、无积水、无蛛网。餐厅、厨房等区域应定期进行清扫，及时清理垃圾和杂物。食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，门窗应安装纱窗、纱门，防止害虫进入。食堂周边环境应保持良好，无垃圾堆积、无污水排放等现象。

5.从业人员健康与卫生：食堂从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰。操作前应洗手消毒，不得在食品加工区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。

食品质量与营养

1.食品种类与口味：食堂应提供多样化的食品种类，满足不同师生的口味需求。每周应制定营养均衡的食谱，并提前公布。主食应包括米饭、面食等多种选择，副食应包括蔬菜、肉类、鱼类、蛋类等，保证营养丰富。食品口味应符合大众饮食习惯，做到色香味俱佳。

2.食品新鲜度与质量：所提供的食品应新鲜、无异味、无变质现象。原材料应选用优质、新鲜的食材，确保食品质量安全。严格控制食品加工过程中的添加剂使用，尽量减少人工合成色素、香料等的使用。

3.营养搭配与合理膳食：食堂应根据学生的营养需求，合理搭配食物，做到荤素搭配、粗细搭配。每周食谱应包含足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素。定期开展营养知识宣传活动，引导师生养成合理膳食的习惯。

服务质量与管理

1.服务态度：食堂工作人员应热情、礼貌、周到地为师生服务，使用文明用语，主动解答师生的疑问。不得与师生发生争吵、冲突等现象。

2.供餐时间与秩序：严格按照规定的供餐时间供应食品，确保师生能够按时就餐。供餐过程中应保持良好的秩序，避免拥挤、插队等现象。合理安排就餐座位，提高就餐环境的舒适度。

3.价格与收费管理：食堂食品价格应合理、透明，不得随意涨价或变相涨价。明码标价，公示食品价格和分量。严格执行收费管理制度，使用正规的收费系统，确保收费准确无误。

4.投诉处理：建立健全投诉处理机制，及时受理师生的投诉和建议。对师生反映的问题应认真调查、处理，并及时反馈处理结果。不断改进食堂服务质量，提高师生的满意度。

设施设备与安全

1.设施设备完好率：食堂的设施设备应定期进行维护保养，确保正常运行。设施设备的完好率应达到95%以上。定期对设施设备进行检查，及时发现和排除安全隐患。

2.消防安全：食堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。制定消防安全管理制度，加强员工的消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。疏散通道和安全出口应保持畅通，不得堆放杂物。

3.用电安全：食堂的用电设备应符合国家相关标准，安装漏电保护装置。定期对电气线路进行检查和维护，避免发生漏电、短路等事故。员工应严格遵守用电操作规程，不得私拉乱接电线。

4.燃气安全：使用燃气的食堂应安装燃气泄漏报警装置，定期对燃气管道和设备进行检查和维护。燃气操作人员应持证上岗，严格遵守燃气操作规程，确保燃气使用安全。

考核办法

考核方式

1.日常检查：学校后勤管理部门或相关监管人员应定期对食堂进行日常检查，检查内容包括食品安全与卫生、食品质量与营养、服务质量与管理、设施设备与安全等方面。检查人员应做好检查记录，发现问题及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。

2.定期考核：每学期或每学年组织一次定期考核，考核小组由学校后勤管理部门、师生代表等组成。考核