浅谈食品添加剂对食品安全的影响.docxVIP

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摘要

食品添加剂对食品安全的影响是一个全球性的问题，近年来，食品行业发展迅猛，随着食品添加剂在我国食品工业的应用日益增多，其安全问题也日益突出。尽管食品添加剂在改善食品品质、保持食品新鲜度、增加食品营养成分等方面起到了重要作用，但是，食品添加剂的过量使用或者不当使用，都可能对食品安全带来严重影响。随着人们生活水平的提高，对食品的关注度逐渐增强。食品添加剂可以改善食品的风味，外观，使人们的味觉得到极大的满足，但是也有食品中由于添加了太多的添加剂而导致安全事故发生的情况，文章就如何避免添加剂对食物的安全性造成风险这一问题进行了探讨。

关键词：食品添加剂、标准体系、影响

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一、前言

民以食为先，食以安为先。近年来，国家和社会各界纷纷出台了一系列具有明确目标、有效的举措，使得严重的食品安全形势有所缓和。但是，与国外先进国家比较起来，我们的食物安全性还不够高。一些生产厂家为了盈利，一味地追逐销量，忽视了产品的品质，不按规范地使用食物添加剂，从而给人类健康带来了很大的伤害。

二、食品安全及食品添加剂的概念

（一）食品安全的概念

食物安全的定义有很多种，现在被广泛接受的是由世卫组织于1996年提议的，这一概念被认为是为那些按照原来的目的生产制作的食品要以人的安全为前提。它的基本含义是：在食物的生产和使用中，添加的有毒、有害物质或因子并没有对特定的剂量造成危害，因此，当人们按照正常的和适当的方法食用这些食物时，就不会发生急性或慢性的伤害，其中就包括了对食用者自身和后代的不利影响。

（二）食品添加剂的定义、种类及作用

1.食品添加剂的定义

食品添加剂是为了提高食物的质量，提高其色泽、风味，并满足其防腐保鲜技术的要求而添加的人造或自然成分。此外，还涵盖了营养强化剂、食品香料、胶基糖果基料、食品工业加工助剂等。

2.食品添加剂的种类

根据食品添加剂的来源、功能及作用等方面的差异，可以将其分为几类。

根据来源可分为两大类：天然的和人工合成的。天然食品添加剂是以动物、植物或微生物的代谢物为主要成分，经过萃取而得到的一种自然成分。从动物、植物中提炼出的天然食物添加剂，以及通过发酵、酶解法等生物技术生产的食物添加剂。人工合成食品添加剂是通过化学方法，通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等方法获得的一种化合物。从功能上来看，每种食品添加剂通常都有一个或几个功能性角色。GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》列出了23类功能型的食品添加剂。

3.食品添加剂的作用

在食品加工中，添加剂起着举足轻重的作用。(1)添加剂可增加消费者的味觉体验，增加产品销售量，但其应用的先决条件是确保产品的品质和安全性。(2)一些食品在生产中会发生变色、退色、影响食用口感等问题，如果在生产中加入适量的食品添加剂，就能将食品的褪色、变色等现象减少到最低限度，进而改善食品的质量，让食品的外形和口感更加受到顾客的喜爱，进而扩大产品的销售，带动当地的经济发展。(3)在一些含有丰富的维他命的食品中，采用诸如防腐剂、抗氧化物等的食品添加剂，不仅能够确保食品的营养成分不会大量损失，而且能够充分地保存各种维生素等营养成分，从而能够提高食品的保质期，提高口感，确保食品的营养价值不会轻易流失。(4)为了适应食物的添加需求，制作豆腐时要添加凝结剂；生产果冻和冰淇淋时需要添加增稠剂；将适当的磷酸盐添加到肉松中，可增加入口的柔软度；在制作面包和肉松的过程中，也可以添加疏松剂；为了使肴肉和火腿呈红色，需要添加少许的亚硝酸钠；在婴幼儿配方中需要加入不同的营养素；日本人利用甜味剂、抗氧化剂（由于经过油脂加工）和营养强化剂，研制出方便面。(5)便于实现自动生产，很多食物都是人工进行，为了增加生产效率，添加剂也发生了变化，其中最具代表性的就是豆腐。以往使用的主要是石膏，而加入了葡萄糖内酯后，就可以实现规模化的自动制造，并更名为“内脂豆腐”，口感细腻，深受广大消费者的欢迎。但是从当前的形势来看，许多食品企业出于提高企业经济效益的目的，使用了一些违法使用的食品添加剂，对食物产生了较大的安全风险。

三、食品添加剂对食品安全的影响

（一）正面影响

在实际的生活中，各种丰富多彩的食品无不包含着食品添加剂。因为很多食品添加剂都存在着质量和安全问题，所以人们对食品有一种错误的认识，那就是只要是有添加剂的食物都是不安全的，人食用后会对身体造成伤害。实际上，任何一种食物添加剂，在经过一系列的实验和全面评估之后，都必须经过基因、致畸、急性、致癌等一系列的毒性实验，确定其安全性之后，方可上市。科学的、合理的、正确的使用，绝不会产生任何的食品安全隐患。

（二）负面影响

作为一个盈利能力强、发展潜力大的产业，食品企业与企业之间的竞争也是非常激烈的。某些受利益驱使的