江西省第二届职业技能大赛技术文件糖艺西点项目技术工作文件.pdfVIP

江西省第二届职业技能大赛

“糖艺/西点制作”项目技术工作文件

（世赛选拔）

2025年03月

目录

1.项目简介1

1.1项目描述1

1.2考核目的1

1.3相关文件1

2.基本能力与职业标准2

2.1选手应具备下列技术能力2

2.2职业标准2

3.竞赛内容8

3.1考核内容8

3.2竞赛模块8

3.3模块简述8

3.3.1模块A：作业书8

3.3.2B8

模块：竞赛过程

3.3.3C9

模块：巧克力造型

3.3.4模块D：杏仁膏捏塑9

3.3.5E10

模块：裱花蛋糕

3.4命题方式10

3.5竞赛日程及地点安排11

4.评分标准14

4.1评价分（主观）14

4.2测量分（客观）14

4.3评分流程说明15

4.4统分方法15

4.5裁判构成和分组15

4.5.1裁判组15

4.5.2裁判任职条件15

4.5.3裁判长职责16

4.5.4裁判员职责16

4.5.5裁判评判工作及纪律要求16

4.5.6预期分组与分工方案17

5.竞赛相关设施设备18

5.1场地设备设施及工具18

5.2材料19

5.3竞赛选手自备的设备和工具19

5.4竞赛场地禁止自带使用的设备和材料20

6.项目特别规定20

7.赛场布局要求21

8.健康安全和绿色环保22

8.1选手安全防护要求22

8.2赛事安全要求22

8.3绿色环保22

9.开放赛场22

本项目技术工作文件（技术描述）是对本竞赛项目内容的框架性描述，正式

比赛内容及要求以竞赛最终公布的赛题为准。

1.项目简介

1.1项目描述

糖艺/西点项目是第48届世界技能大赛中国队参赛项目。糖艺是指糖类经过

熬煮、加热成型、艺术组合等手法加工而成的艺术造型。糖艺技能能够充分体现

烘焙技术人员的艺术造型能力；西点技能是巧妙地将砂糖、油脂、鸡蛋、面粉等

材料经过合理调配，结合冷热加工等技术手法，借助烘焙设备，制作出具备色香

味形和美好质感的甜食。选手要经过辅导、配方设计、实际操作等实践活动，独

立操作、安全制作和艺术性出品。

该项目所对应的职业工种：西式面点师（4-03-02-04）。

1.2考核目的

本次比赛的目的是选拔第三届全国技能大赛江西省选手和第48届世界技能

大赛全国选拔赛江西省选手。本次比赛以第二届全国技能大赛竞赛试题和第47

届世界技能大赛全国选拔赛竞赛试题为主要参照，选拔具备可参加第三届全国技

能大赛和第48届世界技能大赛全国选拔赛潜质的选手，采用第二届全国技能大

47

赛和第届世界技能大赛全国选拔赛的竞赛规则和评分标准，保障比赛的公平

公正。

1.3相关文件

本项目技术工作文件只包含项目技术工作的相关信息。除阅读本文件外，开

展本技能项目竞赛还需配合其他相关文件一同使用：

•江西省第二届职业技能大赛竞赛规则

•相关技术标准或文件

1

2.基本能力与职业标准

2.1选手应具备下列技术能力

•阅读并能理解技术文件及说明的能力；

•正确使用烘焙设备、电动