江西省第二届职业技能大赛技术文件餐厅服务（国赛）项目技术工作文件.pdfVIP

江西省第二届职业技能大赛

“餐厅服务”项目技术工作文件

（省赛精选）

2025年3月

I

目录

1.项目简介1

1.1项目描述1

1.2考核目的1

1.3相关文件1

2.基本能力与职业标准2

3.竞赛内容4

3.1考核内容4

3.2竞赛模块4

3.3模块简述4

3.3.1模块A：主题设计方案及主题造型4

3.3.2模块B：主题宴会摆台5

3.3.3模块C：服务技能5

3.3.4模块D：分餐服务6

3.3.5模块E：综合评价6

3.4命题方式6

3.5竞赛日程及地点安排6

4.评分标准7

4.1评价分（主观）7

4.2测量分（客观）8

4.3评分流程说明8

4.4统分方法9

4.5裁判构成和分组9

II

4.5.1裁判组9

4.5.2裁判任职条件9

4.5.3裁判长职责9

4.5.4裁判员职责10

4.5.5裁判评判工作及纪律要求10

4.5.6预期分组与分工方案11

5.竞赛相关设施设备11

5.1场地设备11

5.2材料12

5.3竞赛选手自备的设备和工具13

6.项目特别规定14

7.赛场布局要求15

8.健康安全和绿色环保16

9.开放赛场18

III

本项目技术工作文件（技术描述）是对本竞赛项目内容

的框架性描述，正式比赛内容及要求以竞赛最终公布的赛题

为准。

1.项目简介

1.1项目描述

餐厅服务项目要求选手能为顾客提供宴会摆台、礼貌安

座、点配菜点、席间服务等就餐环节的对客服务，并能独自

完成宴会设计、台面装饰、菜单安排、酒水服务及分餐服务

的竞赛项目。比赛中对选手的技能要求主要包括：宴会主题

设计方案、主题宴会摆台、主题造型设计及主题说明、斟酒

服务、餐巾折花、分餐服务、综合评价等，赛项依据行业标

准，参照第二届全国技能大赛国赛精选赛项标准，提倡健康、

环保、安全、节约。

该项目所对应的职业（工种）：餐厅服务员（4-03-02-05）。

1.2考核目的

本技术文件以第二届全国技能大赛和国家职业标准为

主要参照，适当吸收世界技能大赛相关技术要求编制；按照

《餐厅服务员国家职业技能标准》三级（高级工）基本要求

和工作要求，限定于中餐服务员工作职责和技能要求，涵盖

能反映餐厅服务工种的关键技能，同时能反映选手的综合素

养和发展潜质，体现公平公正。

1.3相关文件

本项目技术工作文件只包含项目技术工作的相关信息。

除阅读本文件外，开展本技能项目竞赛还需配合其他相关文

件一同使用：

世界技能大赛相关技术要求

第二届全国技能大赛国赛精选相关技术标准

江西省第二届职业技能大赛竞赛技术规则

1

2.基本能力与职业标准

本项目以第二届全国技能大赛技术标准和国家职业标

准为竞赛依据，全面引入大赛技术标准和组织模式。本竞赛

是对餐厅服务技能的展示和评估，参赛选手需要按照餐厅服

务标准（或要求）展示餐厅服务技能。

表1参赛选手需要具备的知识和能力

相关要求权重比例