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营养师资格考试常见试题及答案解析

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.人体所需的必需氨基酸有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

2.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.白面包

B.红薯

C.精制白糖

D.纯牛奶

3.下列哪项不是碳水化合物？

A.淀粉

B.葡萄糖

C.脂肪

D.蛋白质

4.人体内储存的维生素A的主要形式是？

A.维生素A酸

B.维生素A醇

C.维生素A醛

D.维生素A酮

5.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.钾

6.人体所需的能量主要来自？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

7.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.精制大米

B.粗粮

C.纯牛奶

D.红糖

8.以下哪种营养素对免疫系统有重要作用？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素C

D.维生素E

9.以下哪种食物富含欧米茄-3脂肪酸？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼油

D.植物油

10.以下哪种营养素有助于预防心血管疾病？

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B6

D.维生素B12

11.以下哪种食物富含钙质？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

12.以下哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.瘦肉

D.蔬菜

13.以下哪种食物富含锌质？

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.奶制品

14.以下哪种食物富含硒质？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.瘦肉

D.奶制品

15.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.瘦肉

D.奶制品

16.以下哪种食物富含叶酸？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.瘦肉

D.奶制品

17.以下哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.瘦肉

D.奶制品

18.以下哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.瘦肉

D.奶制品

19.以下哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.瘦肉

D.奶制品

20.以下哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.瘦肉

D.奶制品

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些营养素对人体有益？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些食物富含抗氧化物质？

A.水果

B.蔬菜

C.红薯

D.奶制品

E.鸡蛋

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.豆类

E.鱼类

4.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.镁

C.钾

D.锌

E.铁

5.以下哪些营养素有助于预防心血管疾病？

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B6

D.维生素B12

E.蛋白质

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质摄入过量会导致肥胖。（）

2.碳水化合物是人体能量来源的主要来源。（）

3.脂肪摄入过量会导致心血管疾病。（）

4.维生素C可以预防感冒。（）

5.钙质摄入过量会导致骨质疏松。（）

6.锌摄入过量会导致免疫力下降。（）

7.硒摄入过量会导致皮肤损伤。（）

8.维生素B12缺乏会导致贫血。（）

9.叶酸摄入过量会导致胎儿畸形。（）

10.维生素A摄入过量会导致中毒。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析：

1.A解析：人体所需的必需氨基酸共有8种，分别是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。

2.B解析：红薯富含抗氧化物质，如胡萝卜素和维生素C，有助于抵抗自由基的侵害。

3.C解析：碳水化合物是人体能量来源的主要来源，包括单糖、双糖和多糖等。脂肪、蛋白质和维生素不属于碳水化合物。

4.B解析：维生素A醇是人体内储存的维生素A的主要形式，也称为视黄醇。

5.B解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要矿物质，对骨骼健康至关重要。

6.B解析：碳水化合物是人体能量来源的主要来源，占人体所需能量的50%-65%。

7.B解析：粗粮富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

8.C解析：维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强免疫力，促进铁的吸收。

9.C解析：鱼油富含欧米茄-3脂肪酸，有助于降低血脂，预防心血管疾病。

10.B解析：维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞膜，预防心血管疾病。

11.D解析：奶制品富含钙质，是人体钙质的重要来源。

12.D解析：瘦肉富含铁质，是人体铁质的重要来源。

13.C解析：瘦肉富含锌质，有助