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2024学校食堂食品原材料采购管理制度(2篇)

为加强学校食堂食品原材料采购管理，规范采购行为，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

采购人员管理

学校食堂食品原材料采购工作由专人负责，采购人员应具备良好的职业道德和责任心，熟悉食品原材料相关知识，掌握辨别食品原材料质量优劣的基本技能。采购人员需定期参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品原材料采购标准和要求、食品储存与保鲜等方面的知识。每学期至少组织一次集中培训，并进行考核，考核合格方可继续从事采购工作。

建立采购人员健康档案，每年组织采购人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。若采购人员出现有碍食品安全的疾病，应立即停止其采购工作，待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。

供应商选择与管理

学校对食品原材料供应商进行严格筛选，选择具有合法经营资质、信誉良好、供应能力强的供应商。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购部门负责收集供应商的相关资料，建立供应商档案，内容包括供应商基本信息、资质证明文件、产品检验报告、合作记录等。对供应商进行实地考察，考察内容包括生产环境、生产工艺、质量控制体系等方面。只有通过实地考察的供应商，才能纳入学校的供应商名录。

与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品原材料的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式等内容。合同应具有法律效力，以保障双方的合法权益。定期对供应商进行评估，评估指标包括食品原材料质量、供应及时性、售后服务等方面。根据评估结果，对供应商进行动态管理，对于表现优秀的供应商给予奖励和优先合作机会；对于不符合要求的供应商，及时终止合作。

采购计划制定

食堂管理人员根据学校师生的就餐人数、饮食习惯和季节变化等因素，制定详细的食品原材料采购计划。采购计划应包括食品原材料的品种、规格、数量、采购时间等内容，确保采购的食品原材料既能满足师生的需求，又能避免浪费。采购计划需经食堂负责人审核、学校后勤部门批准后执行。审核和批准过程应严格把关，确保采购计划的合理性和可行性。

采购流程规范

采购人员按照批准后的采购计划，向供应商发出采购订单。采购订单应明确食品原材料的详细信息，如名称、规格、数量、质量标准、交货时间、交货地点等。采购订单应以书面形式发出，并要求供应商签字确认。食品原材料到货时，采购人员、食堂管理人员和仓库管理人员共同进行验收。验收内容包括食品原材料的品种、规格、数量、质量、包装等方面。验收时应检查食品原材料的感官性状是否正常，是否有异味、变质等情况；检查食品原材料的包装是否完好，是否有破损、渗漏等情况；检查食品原材料的标签标识是否齐全，是否标明了食品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

对于需要检验检疫的食品原材料，如肉类、禽类、水产品等，应索取相应的检验检疫证明文件，并进行核对。验收合格的食品原材料，应及时办理入库手续；验收不合格的食品原材料，应立即退回供应商，并要求供应商及时补货。

采购资金管理

学校建立健全采购资金管理制度，采购资金应专款专用，不得挪作他用。采购人员应严格按照采购合同和财务制度的要求，办理采购资金的支付手续。支付采购资金时，应提供合法有效的发票和相关凭证，经审核无误后，方可支付。定期对采购资金的使用情况进行审计和监督，确保采购资金的安全和合理使用。审计和监督过程中，如发现问题，应及时进行整改，并追究相关人员的责任。

食品原材料追溯与召回

建立食品原材料采购追溯体系，对采购的食品原材料的来源、采购时间、采购数量、供应商等信息进行详细记录。记录应保存至少两年，以便在需要时进行查询和追溯。当发现采购的食品原材料存在安全问题时，应立即启动召回程序。召回程序包括停止使用该食品原材料、通知供应商召回、对已使用该食品原材料制作的食品进行处理等措施。同时，应及时向学校领导和相关部门报告，配合有关部门进行调查和处理。

学校食堂食品原材料采购管理制度

为切实保障学校食堂食品原材料的质量安全，维护师生的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定本制度。

采购管理原则

学校食堂食品原材料采购工作应遵循“安全第一、质量优先、公开透明、廉洁奉公”的原则，确保采购的食品原材料符合食品安全标准和学校师生的饮食需求。采购工作应严格遵守国家法律法规和学校的相关规章制度，严禁采购不符合食品安全标准的食品原材料，严禁在采购过程中谋取私利。

采购人员职责

采购人员负责制定食品原材料采购计划，根据学校食堂的实际需求和库存情况，合理安排采购数量和时间。采购人员应熟悉市场行情，掌握食品原材料的价格波动情况，通过市场调研和比价，选择性价比高的食品