江西省第二届职业技能大赛技术文件中式面点项目技术工作文件.pdfVIP

江西省第二届职业技能大赛

“中式面点”项目技术工作文件

（省赛精选）

2025年3月

目录

1.项目简介3

1.1项目描述3

1.2考核目的3

1.3相关文件3

2.基本能力与职业标准4

3.竞赛内容6

3.1考核内容6

3.2竞赛模块6

3.3模块简述7

3.3.1模块A：准备及过程7

3.3.2B8

模块：规定品种提褶包

3.3.3C9

模块：规定品种创意酥点

3.3.4模块D：自选地方风味名点10

3.3.5E11

模块：综合评价

3.3.6F11

模块：神秘任务

3.4命题方式11

3.5竞赛日程及地点安排12

4.评分标准12

4.1评价分（主观）13

4.2测量分（客观）13

4.3评分流程说明14

4.4统分方法14

4.5裁判构成和分组14

4.5.1裁判组14

4.5.2裁判任职条件15

4.5.3裁判长职责15

4.5.4裁判员职责15

-1-

4.5.5裁判评判工作及纪律要求16

4.5.6预期分组与分工方案17

4.6问题或争议的处理17

4.6.1竞赛项目内解决17

4.6.2监督仲裁委解决17

5.竞赛相关设施设备18

5.1场地设备18

5.2材料20

5.3竞赛选手自备的设备和工具21

5.4竞赛场地禁止自带使用的设备和材料21

6.项目特别规定21

7.赛场布局要求22

8.健康安全和绿色环保22

9.开放赛场23

10.125

附件产品作业书

11.2.30

附件作品台卡

12.附件3.选手着装要求30

-2-

本项目技术工作文件（技术描述）是对本竞赛项目内容的框架

性描述，正式比赛内容及要求以竞赛最终公布的赛题为准。

1.项目简介

1.1项目描述

中式面点是用各种粮食（米、麦、豆、杂粮），肉类、蛋、

乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料，并配以多种调料与辅料，

将其调制成坯及馅，经成形、熟制而成的具有一定营养价值

且色、香、味、形俱佳的方便食品。本项目竞赛试题坚持科

学运用、营养卫生、职业道德、食品安全、基础知识的原则。

该项目所对应的职业工种：中式面点师（4-03-02-02）。

1.2考核目的

深入贯彻落实习近平总书记对技能人才工作的重要指示精神，

以各地、各部门职业技能竞赛和企业岗位练兵为基础，参照第二届

全国技能大赛的技术标准和组织模式，组织开展江西省第二届职业

技能大赛。通过竞争