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营养师实用技能测试试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.白菜

2.儿童成长过程中，哪种维生素是维持骨骼健康的关键？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B

3.下列哪种食物含有较多的膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.红薯

D.红豆

4.营养不良的老年人，哪种食物可以帮助增加食欲？

A.酸奶

B.豆腐

C.蛋白粉

D.枸杞

5.以下哪种食物属于高脂肪、高糖分的食物？

A.水果

B.蔬菜

C.牛奶

D.油炸食品

6.下列哪种食物富含ω-3脂肪酸？

A.花生油

B.葵花籽油

C.鱼油

D.葡萄籽油

7.以下哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.面粉

D.面条

8.哪种食物对高血压患者有益？

A.橄榄油

B.植物奶油

C.猪油

D.食用油

9.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.奶制品

D.面粉

10.以下哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.奶制品

D.谷物

11.哪种食物属于低盐食物？

A.调味酱

B.腌制品

C.番茄酱

D.酱油

12.以下哪种食物富含维生素K？

A.花生油

B.葵花籽油

C.鱼油

D.菠菜

13.哪种食物对便秘患者有益？

A.红薯

B.白菜

C.苹果

D.蔬菜

14.以下哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.奶制品

D.橙子

15.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.奶制品

D.菠菜

16.以下哪种食物属于高热量食物？

A.橄榄油

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.面包

17.以下哪种食物属于低脂食物？

A.植物奶油

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.橄榄油

18.以下哪种食物富含锌质？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.奶制品

D.谷物

19.哪种食物对心脏病患者有益？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.奶制品

D.葵花籽油

20.以下哪种食物富含钾质？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.奶制品

D.番茄

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物富含钙质？

A.奶制品

B.鱼类

C.豆制品

D.蔬菜

2.以下哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.橙子

D.猕猴桃

3.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.面粉

D.橄榄油

4.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.蔬菜

C.水果

D.米饭

5.以下哪些食物富含ω-3脂肪酸？

A.鱼油

B.草莓

C.橄榄油

D.葵花籽油

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良的老年人应该多吃高热量食物。（）

2.油炸食品富含蛋白质。（）

3.肉类富含维生素A。（）

4.红薯富含钙质。（）

5.水果富含ω-3脂肪酸。（）

6.蔬菜富含铁质。（）

7.谷物富含钾质。（）

8.菠菜富含维生素B12。（）

9.橄榄油富含膳食纤维。（）

10.豆制品富含锌质。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.C2.C3.C4.A5.D6.C7.B8.A9.C10.A11.A12.D13.A14.D15.C16.D17.D18.B19.C20.A

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABC5.ACD

三、判断题

1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C解析：鸡蛋是常见的高蛋白食物，尤其是蛋黄，含有较丰富的优质蛋白质。

2.C解析：维生素D对于儿童骨骼的健康发育至关重要，可以促进钙的吸收。

3.C解析：红薯是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.A解析：酸奶中的益生菌可以帮助改善消化系统功能，增加食欲。

5.D解析：油炸食品通常含有高量的脂肪和糖分，不属于健康食品。

6.C解析：鱼油是ω-3脂肪酸的丰富来源，对心脏健康有益。

7.B解析：瘦肉中的血红素铁较非血红素铁更容易被人体吸收。

8.A解析：橄榄油是一种不饱和脂肪酸，对高血压患者有益。

9.C解析：奶制品是钙的优质来源，有助于骨骼健康。

10.A解析：维生素B1主要存在于全谷物、肉类和坚果中。

11.A解析：调味酱通常含有较高的盐分，不适合高血压患者。

12.D解析：菠菜是维生素K的良好来源，对血液凝固有重要作