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茄果类蔬菜中镉的污染特征及风险评价

镉是一种有毒的重金属元素，是生物体生长发育和功能代谢过程中的非必需元素。但在化工、冶金、电子材料等行业中具有重要作用，通常经“工业三废”等途径进入土壤，经过生态大循环和食物链进入人体富集[1]。镉元素一般通过食物摄入、皮肤接触、空气吸入等途径进入人体，通过消化吸收、皮肤渗透、呼吸交换方式进入人体循环系统，经血液循环系统转运、累积于机体各组织器官，然而镉在机体的生理代谢排除较为困难，最终在体内累积，到达一定含量后影响人体健康和各项生理机能，甚至引发各种人体功能障碍或疾病，严重危害人体健康，且具有长期性、隐蔽性和不可逆性等特点，因此镉被列为一类致癌物质[2]。

化工、冶金、电子材料和分析检测等特殊职业的人员主要通过皮肤接触和空气吸入镉，其他普通人的镉吸收途径基本来源于食物摄入[3]。国内对大米中镉的方法开发、污染状况和风险评价关注度较高[4-8]，蔬菜中镉的吸收规律、污染状况、风险评价也是当前的研究热点[9-13]。茄科蔬菜中含有多种氨基酸、矿质元素和维生素、果胶和膳食纤维等，是日常生活中常见的蔬菜品种，茄果类蔬菜中镉的污染状况和风险评价也有报道，特别是辣椒中镉的研究较为普遍[14-19]。李富荣等[20]对茄果类蔬菜中5种重金属元素（镉、铬、铅、砷、汞）的富集能力进行研究，发现镉相对于其他4种元素较容易在茄果蔬菜内累积，且存在差异性。朱国柱等[21]将茄子分部位制备不同类型样品研究，发现茄子中不同部位样品镉含量具有差异性。

《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2022）规定，茄果类蔬菜中镉含量不大于0.05mg·kg-1。实际工作中，茄子和辣椒中镉的含量较高，有超标情况存在，因此研究常见茄果类蔬菜中镉在不同食用部位中的污染特征具有实际意义。实验选择番茄、茄子、辣椒和小米辣4种典型茄果蔬菜作为实验对象，将样品分部位制备成籽样品、无籽样品、混合样品3种类型，采用微波消解法制备试样溶液，石墨炉原子吸收光谱法测定样品中的镉含量，分析镉的污染特征。随机选择番茄、茄子、辣椒、小米辣4种茄果类蔬菜中镉的检测数据，采用内梅罗污染指数法进行风险分析，结合日常饮食习惯对茄果蔬菜进行风险评价。

1材料与方法

1.1仪器和试剂

浓硝酸（65%，G3）：上海傲班科技有限公司；镉标准溶液：编号GSB04-1721-2004，国家有色金属及电子材料分析测试中心；过氧化氢（30%）：优级纯，西陇科学股份有限公司；电子天平：AB204-S，梅特勒-托利多；微波消解仪：Multiwave3000，安东帕中国；原子吸收光谱仪：iCE3500，赛默飞世尔科技（中国）有限公司。

1.2仪器工作参数

采用石墨炉原子吸收测定标准溶液和试液中镉含量，仪器工作参数如下。波长：228.8nm；狭缝宽度：0.5nm；灯电流：5mA；进样体积：10μL；载气类型：高纯氩气；石墨管：普通石墨管。石墨管升温程序：干燥温度110℃，持续时间30s；灰化温度350℃，持续时间20s；原子化温度1000℃，持续时间5s；净化温度2100℃，持续时间3s。

1.3实验方法

1.3.1样品预处理

于农贸市场购买番茄、茄子、辣椒和小米辣4种代表性茄果类蔬菜作为实验样品；无筋豆、四季豆、菜豌豆3种豆类蔬菜作为对照样品。将各种样品清洗后用纯水冲洗干净，晾干水分，取蔬菜样品可食用部分，按部位分别制备成籽样、无籽样和混合样3种类型样品，每种样品磨碎、匀浆备用。

1.3.2样品消解

参考《食品安全国家标准食品中镉的测定》（GB5009.15—2023）（第一法）中的微波消解法，称取试样1～2g（精确到0.001g）置于微波消解罐中，加入5～10mL浓硝酸（65%）。微波消化程序可根据仪器型号调至最佳条件。消解完毕后，待消解罐冷却至室温后泄压打开，消化液呈无色或淡黄色，赶酸仪上120℃加热赶酸至近干，用纯水冲洗消解罐3～4次，将溶液转移至25mL容量瓶中，并用硝酸溶液（1%）定容至刻度，混匀备用；同时做试剂空白试验。

1.3.3样品测定

用1%的硝酸溶液做标准空白与稀释液，将1000μg·mL-1的镉标准溶液逐级稀释成浓度为50μg·L-1的镉标准中间液，再分别移取0mL、0.50mL、1.00mL、2.00mL、3.00mL和4.00mL浓度为50μg·L-1的镉标准中间液于50mL容量瓶中，用1%的硝酸溶液定容至刻度，得到浓度分别为0μg·L-1、0.5μg·L-1、1.0μg·L-1、2.0μg·L-1、3.0μg·L-1和4.0μg·L-1的镉标准工作溶液。镉元素空心阴极灯预热30min后，调整仪器各项参数，和石墨