厨师长绩效考核表.docx

?一、考核目的

为了全面、客观、公正地评价厨师长的工作表现，激励厨师长不断提升工作质量和管理水平，提高餐饮部门的整体运营效益，特制定本绩效考核表。

二、考核周期

月度考核与年度考核相结合。月度考核在下个月初[X]个工作日内完成，年度考核在次年1月[X]日前完成。

三、考核主体

1.直接上级：由餐饮部经理对厨师长进行考核。

2.自我评价：厨师长需对自己本月工作进行自我评价，并提交书面报告。

3.员工评价：选取部分厨师、服务员等基层员工代表对厨师长进行评价（评价结果占比[X]%）。

4.客户评价：通过收集客户反馈意见对厨师长工作进行评价（评价结果占比[X]%）。

四、考核内容及权重

（一）工作业绩（40分）

1.菜品质量（15分）

-菜品口味：菜品味道符合餐厅定位和客户需求，得到客户好评率达到[X]%以上，每低[X]个百分点扣[X]分。

-菜品外观：菜品造型美观、装盘精致，达到餐厅要求标准，出现不符合标准情况每次扣[X]分。

-菜品创新：每月推出至少[X]款新菜品，且新菜品获得顾客和管理层认可，每少一款扣[X]分。

2.成本控制（10分）

-食材成本：严格控制食材采购成本，确保食材成本率控制在预算范围内，每超出预算[X]个百分点扣[X]分。

-能源消耗：合理安排厨房设备使用，有效降低水、电、气等能源消耗，能源消耗较上月降低[X]%以上，每低[X]个百分点加[X]分，每高[X]个百分点扣[X]分。

3.出餐效率（5分）

确保餐厅高峰期菜品供应及时，顾客平均等待时间控制在[X]分钟以内，每超出[X]分钟扣[X]分。

4.销售额（10分）

完成月度餐饮销售额指标，每低于指标[X]%扣[X]分，每高于指标[X]%加[X]分。

（二）团队管理（30分）

1.人员培训（10分）

-制定培训计划：每月制定详细的厨师培训计划，包括技能培训、食品安全培训等，未按时制定扣[X]分。

-培训实施：按照培训计划认真组织培训，培训记录完整，厨师技能水平有明显提升，培训效果不明显酌情扣[X-X]分。

2.员工绩效评估（5分）

定期对厨师团队成员进行绩效评估，评估结果客观公正，未按时进行评估扣[X]分，评估结果与实际工作表现偏差较大酌情扣[X-X]分。

3.人员管理（10分）

-团队凝聚力：厨师团队团结协作，员工流失率控制在[X]%以内，每超出[X]个百分点扣[X]分。

-工作纪律：严格执行厨房工作纪律，无违规违纪现象，出现违规违纪事件每次扣[X]分。

4.沟通协调（5分）

与餐饮部其他部门保持良好沟通协调，共同解决工作中出现的问题，因沟通不畅导致工作失误酌情扣[X-X]分。

（三）食品安全与卫生（15分）

1.食品安全制度执行（8分）

严格执行食品安全管理制度，确保厨房食品加工过程符合卫生标准，无食品安全事故发生。发生食品安全事故，该项得0分，并追究相关责任。

2.厨房卫生管理（7分）

厨房环境整洁，设备餐具清洁卫生，定期进行消毒杀菌，卫生检查不符合要求每次扣[X]分。

（四）创新能力与工作态度（15分）

1.创新能力（5分）

积极提出菜品创新、厨房管理创新等方面的建议和方案，被采纳并取得良好效果得[X-X]分，无创新举措得0分。

2.工作态度（10分）

-责任心：对工作认真负责，积极主动解决问题，因责任心不强导致工作失误酌情扣[X-X]分。

-敬业精神：遵守工作时间，无迟到、早退、旷工现象，迟到、早退每次扣[X]分，旷工每次扣[X]分。

-协作精神：积极配合上级领导和其他部门工作，协作意识差酌情扣[X-X]分。

五、考核实施

（一）月度考核

1.数据收集

-餐饮部经理收集厨师长月度工作业绩相关数据，如菜品销售数据、食材采购成本数据、能源消耗数据等。

-厨师长提交月度工作总结及自我评价报告。

-组织基层员工代表进行评价打分，并收集客户反馈意见。

2.考核评分

餐饮部经理根据各项考核指标及收集的数据信息，结合厨师长自评、员工评价和客户评价结果，按照相应权重进行评分，计算出厨师长月度考核得分。

3.结果反馈

考核结果在月度考核结束后[X]个工作日内反馈给厨师长，厨师长如有异议，可在[X]个工作日内向餐饮部经理提出申诉。