营养配餐课程.pptVIP

01维生素K具有促进凝血功能，容易被碱和光所破坏02增强糖类吸收利用03有助于骨骼中钙的新陈代谢04维生素K缺乏的危害05身体产生紫癜（皮下出血症）06伤口凝血困难07小儿慢性肠炎08维生素K的食物来源09绿色蔬菜、马铃薯、水果、大豆、蛋黄、牛奶等维生素K的作用第三节人体需要的营养素维生素C的作用1抗氧化，可防止维生素A、E的氧化2可降低胆固醇和毛细血管的脆性3增加体内抗体，提高免疫力4提高人体对铁的吸收，可以辅助治疗缺铁性贫血症5维生素C缺乏的危害6牙龈出血、口干舌燥、易感冒、口腔溃疡、体抗力下降7维生素C的食物来源8绿叶菜，酸性水果（柠檬、草莓、番茄等）、菠菜等9水溶性维生素第三节人体需要的营养素第三节人体需要的营养素维生素B族维生素B族：B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸维生素B1的作用保肝、护肝预防治疗脚气、神经性皮炎增加食欲、助消化、促进儿童生长维生素B1缺乏的危害能量代谢障碍，损伤大脑、神经和心脏维生素B1的食物来源粮、肝脏、蛋类、豆类、瘦猪肉等注解：粗粮是维生素B族的丰富来源第三节人体需要的营养素维生素B2的作用帮助细胞呼吸，促使细胞氧化糖类、脂肪和蛋白质，产生能能量，维持细胞活动。可以转换---烟酸维生素B2缺乏的危害身体代谢紊乱口角炎、面部皮肤疾病、脂溢性皮炎等维生素B2的食物来源肝脏、豆类、蛋黄等注解：全球人口普遍缺乏维生素B2，必须设法补充，多吃新鲜的叶菜和豆类。动物性食品含维生素B2较高第三节人体需要的营养素维生素B6的作用对晕车、晕船、晕机有一定作用一般人不易缺乏维生素B6，每日也需要2毫克，从日常饮食中就可以获得。维生素B6的食物来源肝脏、豆类、蛋黄等维生素B12的作用01缺少维生素B12会引发恶性贫血、手指麻刺感、行动失衡02一般人不会缺乏维生素B1203维生素B12的食物来源04肝脏、鱼类、蛋类等05维生素H、泛酸、烟酸、叶酸06第三节人体需要的营养素第三节人体需要的营养素其他膳食成分和水膳食纤维的作用膳食纤维属于多糖类，不能被人体消化吸收，可防止便秘预防结肠癌、及胆结石可降低血糖和胆固醇可控制体重和减肥第三节人体需要的营养素七、其他膳食成分和水水的作用润滑作用、调节体温、参与身体的新陈代谢、排出体内垃圾。一个人每天需要2500毫升水，1300毫升饮水，900毫升饮食300毫升自生水。风味之本，水最为始：水在烹调和食品加工中起着非常重要的作用。溶解作用：水作为溶剂，可溶解许多物质，怪味鸡：花椒、大葱用水加盐水浸泡，水起到综合风味的作用。润胀作用：食物中的许多物质都可以吸水发生润胀，使体积增大，如：银耳、海参、尤鱼等，经水发生润胀后的物质比没水发生润胀的更容易受热、酸、碱、酶的作用，易烹饪、易消化吸。缺水的危害引起中风、心肌梗死、便秘、关节痛营养学中的十大平衡理论主食与副食的平衡。有人主张多食肉少吃粮，这不合养生之道。有人要减肥，只吃主食，结果却适得其反，主食中多余的淀粉在体内会分解成葡萄糖，转化为脂肪储存起来。酸性食物与呈碱性食物的平衡。见的呈酸性食物包括：肉类、禽类、鱼虾类、米面及其制品常见的呈碱性食物包括蔬菜、水果、豆类及其制品等。两者必须平衡，方可益补得当。第三节人体需要的营养素太饥则伤肠，太饱则伤胃。有些人对喜欢吃的食就无所顾忌地猛吃，把胃塞得满满的，对不喜欢吃的食物拒之门外，让胃空空的。结果是饥饱不均，造成偏食，影响胃肠功能，日久就会得慢性消化道疾病。?饥饿与饱食的平衡。长期吃精米、精面，会导致B族维生素的缺乏，诱发疾病。因此要搭配吃些五谷杂粮，食物搭配多样化，使营养更全面。精细与粗杂的平衡。第三节人体需要的营养素寒与热的平衡。1食物也有寒性、热性、温性、凉性四性之别。中医所谓“热者寒之，寒者热之”，就是要取得平衡的意思。夏天炎热，喝碗清凉解暑的绿豆汤冬天寒冷，就喝红小豆汤受了外感风寒，回家吃碗放上葱花、辣椒的热汤面吃寒性的螃蟹一定要吃些姜末，吃完还要喝杯红糖姜汤水。冬天吃涮肉，一定要搭些凉性的白菜、豆腐、粉丝等。2第三节人体需要的营养素入与排出的平衡是指吃进去饭菜的