营养与健康课件7谷类豆类营养.pptVIP

豆类家族豆类分大豆（黄豆、黑豆和青豆）和其他豆类（包括豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等），是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。“五谷宜为养，失豆则不良”STEP1STEP2STEP3STEP4大豆含有35%～40%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。大豆所含脂肪量约为15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，且以亚油酸最多，高达50%以上。大豆油中还含有1.64%的磷脂和具有较强抗氧化能力的维生素E。此外，大豆还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。豆腐豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等，分别都是豆腐的鲜货制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等)；豆腐的发酵制品，有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等，这些都是我国人民传统的副食品。01老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤（氯化钙、氯化镁）作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。0203老豆腐嫩豆腐嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐一般指用石膏(硫酸钙)作凝固剂制成的含水量较多的豆腐其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。010302内酯豆腐用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。患胆、肾结石的人可放心食用。食物种类七大类1、谷类2、豆类3、肉类4、水产类5、蛋类、乳类6、蔬菜、水果类7、食用菌类谷类谷类---生命的粮仓膳食调查:我国居民膳食50%～70%的能量、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于谷类食品。谷类食品主要包括小麦、稻米、玉米、小米、高粱等，其中以稻米和小麦为主。米稻米也叫稻或水稻。脱壳形成大米。全世界有一半的人口食用它。主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活.联合国规定2004年为“国际稻米年”。依米性而分：籼、粳、糯三种。米的家族粳米通常短圆粒型(粒长4.6～5.5mm)，北方米。03籼米通常中长粒型（粒长5.8～7.3mm），南方米。02籼米和粳米分别由籼稻谷和粳稻谷脱壳而成。01糯米糯米富含VB族,能收涩,调理脾胃,补益中气。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。香米泰国香米:香米呈白色透明状，形状稍扁，做米饭浓香四溢，久放不馊。国产香米:红香米俗称“胭脂米”,以其色红,气香,味醇称奇于世。为历代陕西供奉朝廷贡品,有“清热润肺,宁心爽神,滋补肾肝”.精白米糙米213糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品大米中60％～70的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在糊粉层中糙米的营养价值精制大米黑米

---我很丑,但营养物质丰富“逢黑必补”黑米和紫米都稻米中的珍贵品种，都属于糯米类,有“补血米”、“长寿米”的美誉黑米含锰、锌、铜等无机盐比大米高1～3倍；含维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分黑米功能多食黑米具有益中开胃，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。注意事项黑米外部有坚韧的种皮，不易煮烂，故应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅影响营养素的溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。小米1243又称要米,有“代参汤”之美称。保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍。宜与大豆或肉类食物混合食用。小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高。1234小米的功能小米因富含维生素B1、B2等具有防止反酸、呕吐的功效具有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠、滋阴养血的功能,有利产妇虚寒体质调养，是老人、病人、产妇宜用的滋补品小米粥不宜太稀薄薏米薏米，又名薏苡、薏仁、六谷米等。薏米是我国古老的药食皆佳的粮种之一。“世界禾本科植物之王”；在欧洲“生命健康之禾”。薏米具有容易消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用缓和。1薏米因含有多种维生素和矿物质，可促进新陈代谢和减少胃肠负担，对慢性肠炎、消化不良等症有效果。2