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*第一讲
营养物质的相互关系营养素之间的相互关系可以归纳为：营养物质相互转化。一些营养素是另外一些营养素的前体。一些营养素参与或影响另外一些营养素代谢酶系统。营养素相互间的直接作用。一种营养素包含了另一种营养素。相互对吸收和排泄的影响。通过激素的作用间接影响其它营养素的代谢。一、产热营养素之间的相互作用蛋白质、脂肪和碳水化合物的相互转变。Pro和CHO的相互转变。在有氨基酸来源的情况下，糖可以转化为合成蛋白质的非必需氨基酸。主要是通过α-酮酸的氨基化、和氨基转移作用转变。乙酰-CoA柠檬酸顺乌头酸异柠檬酸草酰琥珀酸α-酮戊二酸琥珀酰-CoA琥珀酸延胡索酸苹果酸草酰乙酸柠檬酸合成酶（缩合）异柠檬酸脱氢酶（氧化脱羧）顺乌头酸酶（脱水）顺乌头酸酶（水化）α-酮戊二酸脱氢酶系（氧化脱羧）琥珀酰-CoA合成酶（底物水平磷酸化）琥珀酸脱氢酶（氧化）延胡索酸酶（加水）苹果酸脱氢酶（氧化）NADHCO2NADHCO2GTPFADH2NADHH2OH2OH2OH2O异柠檬酸α-酮戊二酸琥珀酰-CoA琥珀酸延胡索酸苹果酸草酰乙酸柠檬酸谷氨酸乙酰乙酰-CoA乙酰-CoAPheLeuLysTrpTyr丙酮酸AlaThrGlySerCysAspAsnPheTyrIleMetValArgHisGlnPhe乙酰-CoA2)糖和脂类之间的转变糖分解代谢的中间产物磷酸二羟丙酮→磷酸甘油脂肪乙酰辅酶A→长链脂肪酸辅酶A由于乙酰辅酶A不能转变为丙酮酸,因此脂类中脂肪酸不能转化为糖。3）蛋白质与脂类间的相互转变组成蛋白质的所有氨基酸（生酮和生糖）均能转变成脂肪。脂肪中的甘油可以转变为丙酮酸和其它酮酸，因而它可以转变为非必需氨基酸。但脂肪中的脂肪酸通过β-氧化，生成乙酰CoA，它需要草酰乙酸才能缩合进入三羧循环（循环产生一分子的草酰乙酸），因此它不能单独转变为氨基酸。脂肪酸β-氧化反应步骤脂肪酸CoA-SH＋脂酰-CoA反式Δ2烯脂酰-CoAL-3-羟脂酰-CoAβ-酮脂酰-CoA乙酰-CoA脂酰-CoA硫激酶ATPAMPPPi脂肪酸活化脂酰-CoA脱氢酶FADH2烯脂酰-CoA水合酶H2O羟脂酰-CoA脱氢酶NADH硫解酶（脱下了两个碳原子）脂肪酸合成的反应步骤乙酰-CoA乙酰-ACP乙酰-合酶启动乙酰-CoA：ACP转酰酶ACP脂肪酸合酶丙二酸单酰-CoA丙二酸单酰-ACP丙二酸单酰CoA:ACP转酰酶装载缩合乙酰乙酰-ACPβ-羟丁酰-ACPβ-烯丁酰-ACP+丁酰-ACPβ-酮酰-ACP合成酶β-酮酰-ACP还原酶β-羟酰-ACP脱水酶烯酰-ACP还原酶NADPHNADPHH2OC2O还原还原脱水软脂酸软脂酰-ACP硫脂酶释放2.相互影响三大产热营养素之间的相互影响，最突出的是碳水化合物和脂肪对蛋白质的节约作用。但这种节约作用必须在蛋白质供给量达到最低需要量时，才有作用。Pro、Fat、CHO供能存在一定的比例：Pro为10-20%，脂肪为20-30%，CHO为60-70%3、相互结合的特殊作用添加标题Fat+Pro合成磷脂、脂蛋白。（膜结构成分）01添加标题CHO+Pro合成糖蛋白（酶、激素、软组织成分）02添加标题CHO+Fat合成糖脂（神经组织的成分）03二、产热营养素与Vit之间的关系1.Vit与能量代谢的关系VitB1、B2、B5通过辅酶或辅基的形式参与生物氧化过程。水溶性维生素：维生素B1(硫胺素)硫胺素焦磷酸（TPP)转醛基和α-酮酸脱羧维生素B2(核黄素)黄素单核苷酸（FMN）氧化还原反应黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）氧化还原反应维生素PP(烟酸和烟酰胺)NAD和NADP氢原子（电子）转移泛酸辅酶A(CoA)
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