WQ1-223-2025 广府早茶 萝卜糕.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

67.040

CCS

X10

T/GDPRXH71—2024，T/SDRA30—2024

团体标准

CantoneseYumCha—LuoBoGao

2024-07-05发布

2024-07-15实施

广东烹饪协会

佛山市顺德区容桂餐饮行业协会

??发布

广府早茶萝卜糕

发布

发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GDPRXH71—2024，T/SDRA30—2024

STYLEREF标准文件_文件编号T/GDPRXH71—2024，T/SDRA30—2024

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由佛山市顺德区市场监督管理局提出。

本文件由广东烹饪协会、佛山市顺德区容桂餐饮行业协会归口。

本文件起草单位：佛山市顺德渔村饮食集团有限公司、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所、佛山市顺德区容桂餐饮行业协会、顺德职业技术学院、佛山市顺德区龙的饭店有限公司、佛山市德湖酒家有限公司、澳门饮食业工会、佛山市顺德区南记餐饮服务有限公司、佛山市顺德区金淳湾餐饮管理有限公司、香港饮食业职工总会、佛山市高明区餐饮行业协会、广东烹饪协会、佛山市顺德区东逸湾酒楼有限公司、广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、佛山市豪湾渔村餐饮有限公司、佛山市顺德区伦教德记美食茶居。

本文件主要起草人：李春、许弟春、仲玉梅、莫林进、张有栋、吴慧琳、郭天宇、李威成、胡伟明、李东文、龙镇宇、冯霈琪、梁奀、黄秀卿、蔡丽斯、吴家泉、林千国、杜统荣、黎卿华、赵利平、黄敏怡、赵洪标、付光中、何冠波、黄结英、赵晓纯。

STYLEREF标准文件_文件编号T/GDPRXH71—2024，T/SDRA30—2024

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广府早茶萝卜糕

范围

本文件规定了广府早茶萝卜糕的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。

本文件适用于现制现售的广府早茶萝卜糕。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1534花生油

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB4806.11食品安全国家标准食品接触用橡胶材料及制品

GB4806.12食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB/T13662黄酒

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10415鸡粉调味料

SC/T3204虾米

NY/T1267萝卜

T/GBAS15安全基础要求粮食加工品

T/GBAS16.6安全基础要求蔬菜第6部分：根茎类和薯芋类蔬菜

T/GBAS23安全基础要求食用油、油脂及其制品

T/GBAS24安全基础要求调味品

T/GDPRXH55广式腊味腊肠、腊肉

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

萝卜糕LuoBoGao

以萝卜丝为主要原料，拌入腊肉、腊肠、虾米等配料，加入粘米粉等混合制成的糊状物，经蒸制后形成糕状的广府早茶茶点。

基本要求

原料

制作过程中所用水应符合GB5749的要求。

主料、辅料和调料除了应符合GB2762和GB2763的要求外，还应符合表1的要求。

表1原料要求

类型

名称

要求

主料

白萝卜

NY/T1267、T/GBAS16.6

粘米粉

GB31637、T/GBAS15

辅料

澄面

腊肉

T/GDPRXH55

腊肠

虾米

SC/T3204

猪油

GB10146、T/GBAS23

花生油

GB/T1534、T/GBAS23

绍酒

GB/T13662

调料

白砂糖

GB/T317

食用盐

GB/T5461、T/GBAS24